臺灣博碩士論文加值系統

「食品加工」這件事，可以從人類的祖先原始人說起，在食物盛產的季節要獲得食材很容易，然而一旦進入冬季，動物紛紛冬眠，原始人就會遇到缺少食材的情況，因此發明出日曬法，將食材進行乾燥，藉此保存更久的時間，這就是一種非常簡單、傳統的加工，只要改變了食品的原本樣貌，就是食品加工，而隨著時代演進，人類又研發出醃漬、高溫、冷凍等加工方式，造就了現在市面上常見的加工食品，食品加工在整個人類演化、提高生活品質的過程中，其實帶來的更多是正向影響，社會飲食趨勢不僅僅是飲食及健康，食品安全更為一大重點，那麼，為何現在食品加工常常是有爭議與風險存在，不得不重視此問題。
消費者的購買決策中隱含著某種不確定性，消費者能夠知覺到的這種不確定性或者不利且有害的結果就是知覺風險，本研究之目的旨在探討消費者對加工食品之意象、知覺風險與購買意願之間的關連性，研究方法為便利抽樣法，研究工具包含：加工食品意象量表、知覺風險量表、購買意願量表及個人基本資料，依研究目的及驗證假說。
本研究以描述性統計分析、信度分析、單因子變異數分析、Pearson相關分析法及迴歸分析等方法進行檢測，瞭解消費者之社經背景，依據不同群組之消費者對於加工食品意象、知覺風險與購買意願之間的相互關聯性，本研究結果不同性別、不同婚姻、不同年齡、不同教育程度、不同個人平均收入、不同購買加工食品的次數具有顯著差異。消費者對加工食品意象與知覺風險具有預測能力及正向影響力，彼此之間亦具有相關性存在。依據研究結果，建議相關產業者單位，重視消費者訴求、滿足消費者的需求才是服務業的根本，本研究結果做為相關產業者著於不同消費者對加工食品意象、知覺風險與購買意願擬定行銷策略之參考。
關鍵詞：加工食品意象、知覺風險、購買意願 

The matter of "food processing" can be started from the ancestors of human beings, primitive people. It is easy to obtain ingredients in the season when food is abundant. Invented the sun drying method to dry the ingredients so as to preserve them for a longer time. This is a very simple and traditional processing. As long as the original appearance of the food is changed, it is food processing. With the evolution of the times, human beings have the research and development of processing methods such as pickling, high temperature, and freezing have created the common processed foods on the market. Food processing has actually brought more positive effects in the process of human evolution and improvement of life quality. Social diet trends are not only it is diet and health, and food safety is more important. Then, why is food processing often controversial and risky now, and we have to pay attention to this issue.
There is some kind of uncertainty implicit in consumers’ purchase decisions, and the perceived uncertainty or unfavorable and harmful outcomes that consumers can perceive are perceived risks. The purpose of this study is to explore consumers’ imagery of processed foods. The relationship between perceived risk and purchase intention. The research method is convenience sampling method. The research tools include: processed food image scale, perceived risk scale, purchase intention scale and personal basic information, according to the research purpose and verification hypothesis.
This study uses descriptive statistical analysis, reliability analysis, factor variance analysis, Pearson correlation analysis and regression analysis to understand the social and economic background of consumers, and according to different groups of consumers. Regarding the interrelationship among processed food imagery, perceived risk, and purchase intention, the results of this study show significant differences among different genders, different marriages, different ages, different educational levels, different average personal incomes, and different times of buying processed foods. Consumers have predictive ability and positive influence on processed food images and perceived risks, and there is also a correlation between them. Based on the research results, it is recommended that relevant industry entities pay attention to consumer demands and meet consumer needs is the foundation of the service industry. The results of this study, as relevant industry personnel, focus on different consumers' perceptions of processed food images, perceived risks, and purchase intentions. Reference for formulating marketing strategies.

Keywords: processed food imagery, perceived risk, purchase intention

摘要 I
誌謝 V
目錄 VII
表目錄 X
圖目錄 XII
1.1研究背景 1
1.2研究動機 3
1.3研究目的 4
第二章 文獻探討 6
2.1加工食品相關理論 6
2.1.1加工食品定義 6
2.1.2食品加工方法 8
2.1.3食品加工五大重點 9
2.1.4食品加工類別 10
2.2 加工食品之意象 11
2.2.1意象定義 11
2.2.2意象測量方法 13
2.3 知覺風險 14
2.3.1知覺風險定義 14
2.3.2知覺風險相關理論 15
2.3.3知覺風險呈現趨勢 16
2.4購買意願 17
2.4.1購買意願定義 17
2.4.2購買意願理論 18
第三章 研究方法 20
3.1研究架構 20
3.2.研究變項與操作性定義 20
3.2.1社會經濟背景變項 20
3.2.2加工食品之意象 20
3.2.3 加工食品之知覺風險 20
3.2.4 加工食品之購買意願 21
3.3研究假說 21
3.4問卷設計 21
3.4.1消費者之社會經濟背景資料 21
3.4.2消費者對加工食品之意象 23
3.4.3消費者對加工食品之知覺風險 23
3.4.4消費者對加工食品之購買意願 24
3.5研究對象、範圍與資料蒐集 25
3.5.1預試發放 25
3.5.2研究對象與範圍 28
3.5.3資料蒐集與處理 28
第四章 研究結果分析 30
4.1樣本特性分析 30
4.2消費者對加工食品之意象之描述性統計分析 35
4.2.1消費者對加工食品之知覺風險描述性統計分析 36
4.2.2消費者對加工食品之購買意願描述性統計分析 37
4.3消費者對加工食品之意象獨立樣本t檢定及單因子變異數分析 38
4.3.1不同性別消費者對加工食品意象之獨立樣本t檢定分析 39
4.3.2不同婚姻對加工食品意象之獨立樣本t檢定分析 40
4.3.3不同性別消費者對加工食品知覺風險之獨立樣本t檢定分析 41
4.3.4不同婚姻消費者對加工食品知覺風險之獨立樣本t檢定分析 41
4.3.5不同性別消費者對加工食品購買意願之獨立樣本t檢定分析 42
4.3.6不同婚姻消費者對加工食品購買意願之獨立樣本t檢定分析 43
4.3.7不同年齡對加工食品意象之單因子變異數分析 43
4.3.8不同教育程度對加工食品意象之單因子變異數分析 44
4.3.9不同個人平均月收入的消費對加工食品意象之單因子變異數分析 45
4.3.10不同年齡對加工食品知覺風險之單因子變異數分析 45
4.3.11不同教育程度對加工食品知覺風險之單因子變異數分析 46
4.3.12不同個人平均月收入的消費對加工食品知覺風險之單因子變異數分析 47
4.3.13不同購買加工食品的次數對加工食品知覺風險之單因子變異數分析 47
4.3.14不同教育程度對加工食品購買意願之單因子變異數分析 48
4.3.15不同個人平均月收入對加工食品購買意願之單因子變異數分析 49
4.4消費者對加工食品之意象、知覺風險與購買意願之相關分析 51
4.4.1 消費者對加工食品意象與知覺風險之Pearson相關分析 51
4.4.2 消費者對加工食品之知覺風險與購買意願之Pearson相關分析 52
4.5 消費者對加工食品之意象、知覺風險與購買意願之影響分析 53
4.5.1 知覺風險與購買意願之迴歸分析 53
第五章 研究結論與建議 55
5.1研究結論 55
5.1.1不同屬性消費者對於加工食品之意象、知覺風險與購買意願具差異 55
5.1.2 消費者對加工食品意象與知覺風險是具相關性 56
5.1.3消費者對加工食品意象與知覺風險是具影響性 57
5.2研究建議 57
5.3研究限制 57
5.3.1問卷施測之問題 58
5.3.2研究信度之問題 58
5.3.3研究變項之問題 58
5.4後續建議 58
5.4.1研究範圍方面 58
5.4.2研究對象方面 58
5.4.3研究方法方面 59
參考文獻 60
一、 中文部份 60
二、 英文部份 62
三、 網頁部份 65
附錄 66

表目錄
表2- 1加工食品分類 7
表2- 2意象測量方法論與分析方法 13
表3- 1消費者之社會經濟背景問項 22
表3- 2消費者對加工食品意象之問項 23
表3- 3消費者對加工食品知覺風險之問項 24
表3- 4消費者對加工食品購買意願之問項 25
表3- 5消費者對加工食品意象量表項目分析與信度分析 27
表3- 6消費者對加工食品之知覺風險量表項目分析與信度分析 27
表3- 7消費者對加工食品之購買意願量表項目分析與信度分析 28
表4- 1 樣本社會經濟背景特性描述分析 34
表4- 2消費者對加工食品之意象問項描述性統計分析 36
表4- 3消費者對加工食品之知覺風險問項描述性統計分析 37
表4- 4消費者對加工食品之購買意願問項描述性統計分析 38
表4- 5 不同性別對加工食品意象之t檢定 39
表4- 6不同婚姻對加工食品意象之t檢定 40
表4- 7不同性別對加工食品知覺風險之t檢定 41
表4- 8不同婚姻對加工食品知覺風險之t檢定 42
表4- 9 不同性別對加工食品購買意願之t檢定 42
表4- 10不同婚姻對加工食品購買意願之t檢定 43
表4- 11不同年齡對加工食品意象之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 44
表4- 12不同教育程度對加工食品意象之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 44
表4- 13不同個人平均月收入對加工食品意象之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 45
表4- 14不同年齡對加工食品知覺風險之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 46
表4- 15不同教育程度對加工食品知覺風險之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 46
表4- 16不同個人平均月收入對加工食品知覺風險之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 47
表4- 17不同購買加工食品的次數對加工食品知覺風險之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 48
表4- 18不同教育程度的消費對加工食品購買意願之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 49
表4- 19不同個人平均月收入對加工食品購買意願之ANOVA單因子變異數分析事後檢定 50
表4- 20意象與知覺風險之Pearson相關分析 52
表4- 21知覺風險與購買意願之Pearson相關分析 52
表4- 22意象對知覺風險之迴歸分析 53
表4- 23知覺風險對購買意願之迴歸分析……………………………………………..54

圖目錄
圖1- 1 研究流程圖 5
圖3- 1 研究架構圖 20
圖4- 1性別百分比 30
圖4- 2婚姻狀況百分比 31
圖4- 3年齡百分比 31
圖4- 4職業百分比 32
圖4- 5教育程度百分比 32
圖4- 6個人平均月收入百分比 33
圖4- 7請問您購買加工食品的次數百分比 33

一、中文部份
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