臺灣博碩士論文加值系統

中文摘要

新冠肺炎疫情 (COVID-19疫情) 重創台灣餐飲產業，而其對於餐飲產業的上游供應商 (亦即食品原料商) 將又產生何種影響效應是一項值得探討議題。本文以樂客來食品原料暢貨中心為研究個案，探討食品原料產業的行銷7P策略、創新商業模式與損益獲利分析。本文主要研究結果有三點。第一，樂客來食品原料暢貨中心將公益活動作為行銷策略的主要核心，透過深入參與公益行銷活動、建立實體門市、建立線上通路等內容，打造食品原料暢貨中心的完整生態系。第二，樂客來食品原料暢貨中心的創新商業模式後發現「先公益，再導流，後獲利」為其創新商業模式的關鍵因素。第三，雖然COVID-19疫情造成台灣整體食品原料產業營收下滑，但樂客來食品原料暢貨中心營收仍呈現成長態勢。本文分析主要成功因素有兩點：其一為樂客來於食品原料暢貨中心線上與線下完整整合；其二為利用公益活動帶動營收的營運策略奏效。本文希冀本研究成果可做為相關食品原料暢貨中心業者的參考案例，特別是強調企業社會責任的公益與獲利兼具的創新商業模式。

關鍵詞：商業模式、個案分析法、食品原料、暢貨中心、樂客來

BSTRACT

The COVID-19 epidemic has hit Taiwan’s catering industry, and what impact it will have on the upstream suppliers of the catering industry (i.e., food raw material suppliers) is a topic worth exploring. This article takes Lucky Line Food Raw Material Outlet as a case study to discuss the marketing 7P strategy, innovative business model and financial analysis for the food raw material industry. There are three main findings in this paper. First, Lucky Line Food Raw Materials Outlet regards public welfare activities as the main core of its marketing strategy. Through in-depth participation in charity marketing activities, establishment of physical stores, establishment of online channels, etc., it creates a complete food raw material ecosystem. Second, the innovative business model of Lucky Line Food Raw Material Outlet has been found to be “public welfare first, then divert traffic, and then make profits”. Third, although the COVID-19 epidemic has caused a decline in the revenue of the overall food raw material industry in Taiwan, the revenue of Lucky Line Food Raw Material Outlet is still showing a growth trend. This article analyzes two main success factors: one is that Lucky Line has fully integrated online and offline in the food raw material outlet; the other is that the operating strategy of using public welfare activities to drive revenue has worked. This paper hopes that the results of this research can be used as a reference case for other food raw material outlet operators, especially an innovative business model that emphasizes corporate social responsibility for both public welfare and profit.

Keyword: Business Model, Case Study, Food Raw Material, Outlet, Lucky Line

目錄
中文摘要 i
ABSTRACT ii
致謝 iii
目錄 iv
表目錄 v
圖目錄 vi
壹、前言 1
一、研究背景與動機 1
二、研究目的 2
三、主要研究結果 2
四、研究架構 3
貳、文獻探討 5
一、個案研究法相關文獻 5
二、商業模式相關文獻 9
三、行銷7P策略相關文獻 15
参、研究方法與研究個案介紹 17
一、個案公司介紹：樂客來食品原料暢貨中心 17
二、個案公司組織概況 24
三、個案公司經營理念 25
四、個案研究法 26
肆、研究結果：商業模式創新分析 27
一、行銷7P策略分析 27
二、商業模式創新成功之處：以商業九宮格分析 33
三、疫情前後財務分析：成本收益分析 39
伍、結論與建議 41
參考文獻 42

表目錄
表 2-1 個案研究法之調查型態分類表 5
表 2-2 Rashid, Rashid, Warraich, Sabir, and Waseem (2019)個案研究步驟表 7
表 2-3 個案研究之定義 8
表 2-4 商業模式創新模式表 11
表 3-1 樂客來社會責任項目表 21
表 3-2 103年至111年樂客來參與的企業公益與社會責任表 22
表 4-1 樂客來促銷策略 29
表 4-2 商業模式要素分類表 34
表 4-3 樂客來食品原料暢貨中心商業模式九宮格 35
表 4-4 樂客來商業模式驗證表 38


圖目錄
圖 1-1 研究架構圖 4
圖 3-1 樂客來暢貨中心場域圖 18
圖 3-2 樂客來廚藝教室空間圖 19
圖 3-3 樂客來廚藝教室課程圖 19
圖 3-4 索皮諾咖啡圖 20
圖 3-5 樂客來組織架構圖 24
圖 4-1 樂客來自有品牌圖 27
圖 4-2 樂客來虛擬通路圖 29
圖 4-3 樂客來實體操作體驗圖 31
圖 4-4 樂客來食品原料暢貨中心員工內部管理圖 32
圖 4-5 樂客來賣場實景圖 33
圖 4-6 疫情前後樂客來於食品原料暢貨中心營運分析圖 39

參考文獻
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