臺灣博碩士論文加值系統

民以食為天，糕餅作為飲食文化的一環自早期從國傳入臺灣後便與人民的生活密不可分，糕餅不但參與了人一生中重要的生命禮俗，還有一年中的歲時節慶和祭祀需求，所以餅舖興盛，也乘載了許多重要的文化價值。時至今日餅舖盛況不再，最大的原因便是西式飲食逐漸盛行瓜分了傳統市場，習俗簡化、各式賣場和便利商店林立，加上年輕人視傳統產業為沒落產業，不願接手，種種原因造成許多糕餅業者無法繼續立足於市場，有些珍貴的技藝也因此失傳，更讓糕餅文化漸漸沒落。筆者因緣際會下認識了雖還不及百年卻也經營數十年至今的兩間餅舖，為了提升大眾對此文化的認識及提供相關產業得以持續經營之參考，本研究以訪談的方式彙整出其轉型和經營發展，並且蒐集數間成功的案例進行比較與分析，得出的結果可供相關產業參考。
本研究的結果發現明新食品和泰香餅舖都將產品伴手禮化，除了地緣關係加乘，也符合時代潮流。加強產品與臺南（或當地）的連結，不但可以創新口味，更帶出其文化價值。另個發現是兩家店的經營模式雖然大相逕庭，明新走向企業化，泰香維持傳統經營模式，但是不論創新或是傳統皆能在市場找到立足點，最重要的便是產品定位清楚、特色鮮明，才能脫穎而出。

Baked food for people has been inseperatable from daily lives since it was introduced to Taiwan from China in the early days. Baked goods not only participate in important life rituals , but also the necessities of festivals and offerings during the year. Therefore, traditional bakery shops carried many important cultural values. Nowadays, traditional bakeries are no longer flourishing. The main reason is that Western-style food has gradually become popular to dominate the food market. There are various fast food stores and convenience stores in Taiwan so young people think traditional baking industries are declining and are unwilling to take over, For various reasons, many baking companies cannot gain profits in the market, therefore some precious skills have been lost , and the traditional food culture has gradually declined. The author got acquainted with two bakery shops that have been operating for decades even though they are less than a hundred years old. In order to raise the public’s awareness of traditional food culture and provide references for related industries, this research interviewed two baking shops about their transformation and business development, and collected several successful cases for comparison and analysis. The results obtained can be used as references for related industries.
This study found that both Mingxin Foods and Taixiang Cake Shop in Tainan have transformed their traditional products as souvenirs. In addition to the source relationship, these souvenirs are also trendy. Strengthening the connection between the product and Tainan (or the local area) will not only innovate the taste, but also bring out its cultural value. Another finding is that although the business models of the two stores are quite different, no matter what they are innovative or traditional, they can have places in the market. The most important thing is that the product positioning is clear and distinctive to survive in the competitive markets.

摘要
ABSTRACT
致謝
目次
圖目錄
表目錄
一、緒論
(一)、研究背景與動機
(二)、研究目的
(三)、研究範圍
(四)、研究方法
二、文獻探討
(一)、糕餅的起源及其在臺灣的發展歷程
(二)、傳統糕餅業的轉型
(三)、傳統糕餅業的品牌與行銷
三、臺南糕餅業的發展歷程與轉型
(一)、臺南糕餅業歷史與產品
1.臺南糕餅業歷史概況與民間習俗
2.臺南常見傳統糕餅
(二)、臺南重要餅舖及其轉型發展
1.重要餅舖歷史概況
2.重要餅舖轉型發展
四、明新食品發展歷程與轉型
(一)、中西合併的發展歷程
(二)、虱目魚Q餅的研發者
(三)、多元化的賣點
五、泰香餅舖發展歷程與轉型
(一)、新化老街的老餅鋪
(二)、懷念的古早味
(三)、老街的賣點
六、結論與建議
(一)、研究發現
1.明新與泰香的經營層面分析
2.明新與泰香的創新轉型層面分析
(二)、研究結果與建議
參考文獻
附錄一、明新食品訪談紀錄
附錄二、泰香餅舖訪談紀錄

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