臺灣博碩士論文加值系統

由於服務業的蓬勃發展，餐飮業相繼加入市埸，使得人力資源的需求大量增加，如何適質、適量、適時地培訓各級各種不同的人力資源，以配合市埸的需求， 實乃當務之急。另一方面，長久以來，餐飮業存在著勞力短缺丶成本與工資上漲、員工高流動率、形象不佳及管理不良等間題，使得人力資源管理更是值得加以重視與探討的主題。G 連鎖餐廳為國際上知名的美式餐飲連鎖企業之一，本研究 G 連鎖餐廳之培訓體系與計時人員之訓練需求是否相符，而其間是否有差距存在， 並從中發掘 G 連鎖餐廳是否有訓練需求上之問題，並提出建議，以提供參考。
本研究目的包括(一)了解 G 連鎖餐廳組織及短期計時人員管理現況。(二)了解
G 連鎖餐廳不同職級的短期計時人員之訓練需求是否有所差異，並找出確實之訓練需求為何。(三)了解 G 連鎖餐廳不同認知群的短期計時人員之訓練需求是否有所差異，並找出確實之訓練需求為何。
研究結果分為短期計時人員現況與短時人員訓練需求兩大方面來說明。(一) 短期計時人員現況：組織方面，G 連鎖餐廳在各部門中，設有負責新進人員的訓練；職前訓練方面，讓新進人員提早適應公司制度及熟悉作業流程；在職訓練方面，除了每四個月考核一次之外，另有輪調訓練；發展訓練方面，由總公司不定期為開課；(二)短期計時人員訓練需求：在轉入正職之意願方面，33%的計時人員希望轉入正職且對專業知識及人際互動關係較重視；在不同認知群方面，高認知群較重視人際互動關係，低認知群較重視語文。由此可知 G 連鎖餐廳應針對上述員工需求，分別增加不同課程。

Because of the popularity of the service industry F & B businesses have been
increased, the demands of the human resources have also been increased. The most important thing right now is how to train the labors for the market demands. On the other hand, for a long time there have been a shortage of labors and the net costs and income has increased, so the human resource training has become a big concern. G Restaurant is one of the famous chain restaurant in the world. But the difference between G Restaurant and others is that most of others use full time employees as the main force but G Restaurant not. The study is to find training system og G Restaurant and part time employees training demands do match or not. The purposeS of the study are as follows:
1. To understand if G Restaurant have any difference on training demands between different rating on G Restanuant, and find out what's the true training demands.
2. To understand if they have any differences on training demands between different departments, and find out what's the training demands.
The study focus is on G Restaurant training situation and analyze the training demands of front of house's part-time employees.According to the analysis of interview contents, the following conclusion emerge:
The research finds that G Restaurant has a complete training system, and put emphasis on human resource's training, development, and research. On the other hand, behind the operation division director, they combine the human resource and training department• So, G Restaurant make minimum difference between training demand and training system. Finally, management and training education advices ae offered.

摘要 I
ABSTRACT II
誌謝 III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VII
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機與研究目的 2
一、研究動機 2
二、研究目的 3
第三節 硏究範圍 3
第四節 研究流程 3
第貳章 文獻探討 5
第一節 人力資源管理之基本理論 5
一、人力資源管理之意義及定義 5
二、人力資源之發展 7
三、人力資源管理的演進 7
四、人力資源管理主要理論 8
五、人力資源管理之哲學 11
六、人力資源管理的功能及工作內容 15
七丶訓練之理論 17
第二節 餐飲業人力資源 23
一、餐飲服務業的定義、分類與特性 23
二、計時人員 28
三、人力資源管理的法律面 33
第三節 G 連鎖餐廳訓練現況 33
一、沿革與發展 33
二、經營理念 34
三、組織架構 34
四、訓練體系 37
第參章 研究方法 45
第一節 研究架構與假設 45
第二節 研究限制 46
第三節 問卷設計 46
一、問卷設計原則 46
二、問卷內容 46
第四節 抽樣設計 47
第五節 分析方法 47
第肆章 研究結果分析 49
第一節 計時人員訓練需求敍述性統計分析 49
第二節 不同職級計時人員訓練需求之分析 55
第三節 不同認知群對訓練需求差異之分析 60
一、不同認知群之命名 60
二、不同認知群對訓練需求差異之分析 60
三、不同認知群訓練需求之排序 62
第五章 結論與建議 64
第一節 結論 64
第二節 建議 65
一、實務建議 65
二、後續硏究建議 66
參考資料 67
中文部分 67
英文部分 70
附錄一 問卷 73

中文部分

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