蔬果採後損失直接影響蔬果可銷售的數量，冷鏈完整度越高，損失就越少，更是消費者能否購買新鮮蔬果的關鍵因素。目前台灣蔬果的冷鏈研究較缺乏，無法得知整體產業現況；蔬果採收後是否進行預冷措施，儲存、加工、包裝與運輸過程中冷鏈是否溫度起伏或斷鏈，而採後損失的消耗環節也無法得知，更無相關損失的統計數據。本研究以豐富此主題為目標，蒐集目前國內外的相關蔬果採收損失與蔬果冷鏈的文獻，並將文獻所提到可能發生的問題加以整理，利用修正式德爾菲法（Modified Delphi Method）研究台灣自產自銷蔬果之冷鏈損失，透過專家的問卷後訪談勾勒出台灣內銷蔬果正面臨的冷鏈問題及解決方案。
本研究以文獻回顧整理與撰寫蔬果冷鏈可能的損失因素共76個，並分類為階段性問題5個階段，產地階段、加工階段、倉儲階段、運輸階段及零售階段，及跨階段問題4個面向，資訊與科技問題、供應鏈成員問題、政府問題及其他問題。本研究共計獲得7位專家的配合與支持，第一回合問卷，回收率100%，其中經由專家建議新增兩項因素；第二回合問卷回收率87.5%。經由兩回合修正式德爾菲法專家問卷分析，結果確立21個蔬果冷鏈關鍵損失因素，最後進行專家卷後訪談，得知損失因素之根本原因及改善方法。
綜合問卷及三位專家訪談得知，大部分蔬果冷鏈損失發生在產地階段，原因來自於蔬果價格較低，供應鏈成員獲利低，造成不願投入高成本的冷鏈設備。目前產業處於成長的過渡期，農民的毛利率最低，獲利不高下較無意願做出改變，在改革的路上最為被動。蔬果冷鏈在推動的路上還需要很多時間，需依靠政府扶持及產業領頭羊的推動。

The amounts of post-harvest loss of vegetables and fruits directly affects the quantity of vegetables and fruits that can be sold. The higher the integrity of the cold chain, the less the loss. It is also the key factor for consumers to buy fresh vegetables and fruits. At present, there is only few cold chain research on vegetables and fruits in Taiwan, and it is impossible to know the current status of the overall industry. We do not know whether pre-cooling measures are taken after the harvest of vegetables and fruits, whether the temperature of the cold chain fluctuates or is broken during storage, processing, packaging and transportation. And there is no statistical data on related losses. This study aims to enrich this topic, collect the current national and international literature on the harvest losses and cold chains of fruits and vegetables, and sort out the possible problems mentioned in the literature. The Modified Delphi Method was used to analyse the losses of Taiwan's cold chain of fruits and vegetables in Taiwan. Through the questionnaires and interviews of experts, the problems and solutions were outlined.
This study collects a total of 76 possible loss factors based on literature review, and categorizes them into 5 stages of phased problems: origin stage, processing stage, storage stage, transportation stage and retail stage. And also 4 cross-stage problems: information and technology, supply chain membership, government issues and other issues. 7 experts have cooperated and supported this research. The recovery rate of first round questionnaire is 100%, and two factors have been added through expert suggestions; the recovery rate of second round questionnaires is 87.5%. After two rounds of modified Delphi method expert questionnaire analysis, the results established 21 key loss factors of cold chain on vegetable and fruit. Finally, an interview after the expert questionnaire was conducted to learn the root cause and improvement method of these loss factors.
Through questionnaires and the interviews of three experts, we learned that most of the losses in the cold chain of vegetables and fruits occurred at the place of origin. The reason is that the prices of vegetables and fruits are low, and the profits of the supply chain members are low, resulting in the unwillingness to invest in high-cost cold chain equipment. At present, the industry is in the transition period of growth, the gross profit margin of farmers is the lowest. The lower the profit is, the lower the willingness to make changes. The way to improve cold chain definitely takes a lot of time, and it relies on government support and the promotion of industry leaders.

摘 要 I
ABSTRACT II
誌 謝 IV
目 錄 V
表 目 錄 VII
圖 目 錄 IX
第一章、 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究範圍與限制 2
第四節 論文架構與研究流程 2
第二章、 文獻回顧 4
第一節 冷鏈 4
第二節 蔬果保鮮 6
第三節 各地區蔬果及冷鏈現況分析 11
2.3.1台灣蔬果冷鏈 11
2.3.2日本蔬果冷鏈 15
2.3.3中國蔬果冷鏈 17
2.3.4印度蔬果冷鏈 29
2.3.5越南蔬果冷鏈 36
2.3.6衣索比亞蔬果冷鏈現況 38
2.3.7克羅埃西亞和塞爾維亞蔬果冷鏈 40
2.3.8蔬果冷鏈損失因素 41
第三章、 研究方法 63
第一節 研究架構 63
第二節 研究方法介紹 64
3.2.1德爾菲法介紹（Delphi Method） 64
3.2.2修正式德爾菲法（Modified Delphi Method） 66
3.2.3問卷之信效度 67
第三節 資料處理與統計 68
第四節 專家訪談 70
第四章、 研究結果與分析 72
第一節 問卷發放及專家基本資料分析 72
第二節 德爾菲法第一回合資料處理與分析 73
4.2.1階段性問題評選指標統計分析 74
4.2.2跨階段性問題評選指標統計分析 81
4.2.3專家建議整理及問卷調整 87
第三節 德爾菲法第二回合資料處理與分析 87
4.3.1階段性問題評選指標統計分析 89
4.3.2跨階段性問題評選指標統計分析 97
第四節 專家問卷小結 102
第五節 專家訪談 104
第六節 關鍵損失因素剖析 113
第五章、 結論與建議 121
第一節 結論 121
第二節 建議 123
第三節 實務貢獻 124
5.3.1研究價值 124
5.3.2管理意涵 125
第四節 研究限制與未來研究方向 126
參考資料 128
中文部分 128
英文部分 133
網頁部分 138
附錄一、 第一回合德爾菲法專家問卷 140
附錄二、 第二回合德爾菲法專家問卷 145

中文部分
1.万益峰（2016），生鲜电商冷链物流问题分析，物流技术与应用，第1期，頁65-67。
2.中国统计出版社（2017），中国农村统计年鉴，中国统计出版社。
3.中華民國行政院農委會農糧署（2019），中華民國行政院農業委員會農糧署107年年報，中華民國行政院農委會農糧署。
4.中華民國行政院農委會農糧署（2019），台灣地區農產品批發市場年報107年，中華民國行政院農委會農糧署。
5.王丹（2017），生鲜冷链物流配送管理问题研究，中国商贸，第7期，頁62-63。
6.王天津與何基發（2016），兩岸冷鏈物流發展趨勢分析，SciencePG，第6期，頁290-295。
7.王世清、栾明川、于翠斌、王世民與任显云(1999)，日本果蔬保鲜设施及相关技术的开发与应用，中国蔬菜，第六期，頁53-54。
8.王玉莲與王静（2013），新疆果蔬业与冷链建设的配套运行研究，前沿，第18期，頁95-97。
9.王旭、马翔與段延梅（2012），食品冷链物流安全存在的问题及对策研究，黑龙江科技信息，第34期，頁98-98。
10.何基發（2017），影響台灣冷鏈物流發展關鍵因素之評估，國立高雄應用科技大學國際企業系碩士論文。
11.李志與何小勇（2009），果蔬物流流程建设研究，中国流通经济，第1期，頁39-31。 
12.李迎春（2017），我国冷链物流存在的问题及对策分析，企业文化（中旬刊），第3期，頁168-168。
13.肖生苓與臧晨晨（2011），哈尔滨哈达果蔬物流发展现状与问题探析，物流技术，第10期，頁46-48+66。
14.周秩年與黃怡姍（2017），台灣趨勢研究產業分析：農作物栽培業發展趨勢（2017年），TTR台灣趨勢研究報告。
15.林良（2012），我国农产品冷链物流存在的问题及其对策，福建行政学院学报，第4期，頁96-100。
16.林棟樑（2001），蔬果預冷保鮮技術，台南區農業改良場技術專刊，第6期。
17.林棟樑（2003），水果、蔬菜採收後處理。
18.林鈴娜與馮詩蘋(2019)，2019日本智慧農業與冷鏈物流考察報告，行政院農業委員會農糧署出國報告，未出版。
19.邱皓政（2019），量化研究與統計分析：SPSS與R資料分析範例解析，五南出版社。
20.洪玉兰與肖其荣（2010），浅谈我国农产品冷链物流存在的问题及发展建议，物流科技，第9期，頁42-44。
21.洪嘉修（2018），以概念構圖法探討冷鏈物流中心作業流程斷鏈因素，國立高雄第一科技大學運籌管理系碩士論文。
22.胡寬裕（2011），冷鏈作業風險評估之研究，管理與系統，第1期，頁139-160。
23.唐蕾蕾（2011），我国冷链物流发展存在的问题和对策，华章，第34期，頁60-60。 
24.苏国贤與李富忠（2012），中国蔬菜冷链物流的现状、问题与建议，中国流通经济，第1期，頁39-42。
25.張嘉洪（2016），影響食品冷鏈品質的因素架構之建立，國立高雄第一科技大學運籌管理系碩士論文。
26.許嘉伊（2014），我國農業進口替代與出口擴張策略分析，農業生技產業季刊，第37期，頁1-7。
27.郭静（2011），我国食品冷链物流存在的问题及对策研究，中国市场，第41期，頁35+37。
28.陳文亮與陳姿樺（2011），應用修正式德菲層級程序法建構成衣設計指標之研究，人文暨社會科學期刊，第一期，頁49-59。
29.陳威臻（2016），以概念構圖法探討冷鏈物流斷鏈風險因素，國立高雄第一科技大學運籌管理系碩士論文。
30.陳昭良（2019），冷鏈物流設備廠商進入越南市場之國際化策略模式-以T公司為個案，國立中山大學管理學院高階經營碩士學程在職專班碩士論文。
31.陳慧玟（2018），運用德爾菲法探討連鎖文理補習班員工組織承諾因素之研究，正修科技大學經營管理研究所碩士論文。
32.陳慧娟（2008），推動台灣低溫鏈產業供應鏈整合，中華民國工業技術研究院，未出版。
33.陳穆臻（2013），發展低溫運輸物流系統之課題與因應策略，中華民國交通部運輸研究所，未出版。
34.楊千慧與黃美婷（2015），運用修正式德菲法及層級分析法探討團購行為之關鍵因素，中華管理評論國際學報，第1期，頁1-29。
35.楼亚强、唐祥金與沈彦（2015），日本冷链物流对苏州农业发展的启示，价值工程，第三期，頁23-24。
36.蔡易成（2019），台灣生鮮蔬果冷鏈之研究，國立台灣大學生物資源暨農學院農業經濟學系碩士論文。
37.萬文隆（2004），深度訪談在質性研究中的應用，生活科技教育，第4期，頁17-23。
38.鄭如孜、鄭丁旺和林嬋娟（2002），目前政府財務報表與應計制財務報表之有用性的比較研究，會計評論，第35期，頁61-90。
39.鄭淑文與何嘉浩（2018），改進食物價值鏈-日本冷鏈系統新趨勢，國際農業科技新知，第八十期，頁12-14。
40.蕭敦育（2018），中國蔬菜冷鏈之探討-層級分析法之應用，國立高雄第一科技大學運籌管理系碩士論文。
41.霍红與樊千语（2015），果蔬农产品供应链模式优化研究-以黑龙江省为例，农民致富之友，第5期，頁146-149。
42.戴晋、张运栋與秦素研（2018），冷链物流与冷链食品，农村经济与科技，第1期，頁158-159。
43.孙婕（2010），我国果蔬冷链物流发展对策的探讨，中国果菜，第7期，頁51-52。
44.杨洁（2014），我国冷链物流存在问题及对策，中国科技纵横，第9期，頁229-229。
45.贺思雯（2016），辽宁省冷链物流问题及对策，劳动保障世界，第29期，頁54-55。
46.赖冬琴（2016），冷链物流发展问题和对策研究，湖北经济学院学报（人文社会科学版），第11期，頁61-62。
47.赵梓州（2018），浅析我国冷链物流发展问题和对策，经贸实践，第6期，頁213-215。
48.陈小娟（2016），浅析东莞江南农批冷链物流发展现状及存在的问题，农村经济与科技，第22期，頁65-65。

英文部分
1.Aulakh, J., & Regmi, A. (2013), Post-harvest food losses estimation-development of consistent methodology, Rome: FAO.
2.Bharti, M. A. (2014), Examining market challenges pertaining to cold chain in the frozen food industry in Indian retail sector, Journal of Management Sciences and Technology, vol. 2(1), pp. 33-40.
3.Cerchione, R., Singh, R., Centobelli, P., & Shabani, A. (2018), Food cold chain management: From a structured literature review to a conceptual framework and research agenda, The International Journal of Logistics Management, vol. 29(3), pp. 792-821.
4.Cool Chain Association, & Germanischer Lloyd Certification (2008), Cool Chain Quality Indicator Standard (CCQI) (Version:2.0)
5.Dajani, J. S., Sincoff, M. Z., & Talley, W. K. (1979), Stability and agreement criteria for the termination of Delphi studies, Technological forecasting and social change, vol. 13(1), pp. 83-90.
6.FAO, G., Jenny Gustavsson, Christel Cederberg, Ulf Sonesson, Robert van Otterdijk, & Alexandre Meybeck (2011), Global food losses and food waste–Extent, causes and prevention, SAVE FOOD: An initiative on Food Loss and Waste Reduction.
7.Gardas, B. B., Raut, R. D., & Narkhede, B. (2018), Evaluating critical causal factors for post-harvest losses (PHL) in the fruit and vegetables supply chain in India using the DEMATEL approach, Journal of cleaner production, vol. 199, pp. 47-61.
8.George, M. (2000), Managing the Cold Chain for Quality and Safety.
9.Gupta, H. C., Jagbir, S., & Kathuria, O. P. (2000), Methodological investigation on post-harvest losses, Journal of the Indian Society of Agricultural Statistics, vol. 53(2), pp. 161-171.
10.Gligor, D., Tan, A., & Nguyen, T. N. T. (2018), The obstacles to cold chain implementation in developing countries: insights from Vietnam, The International Journal of Logistics Management, vol. 29(3), pp. 942-958.
11.Holden, M. C., & Wedman, J. F. (1993), Future issues of computer-mediated communication: The results of a Delphi study, Educational technology research and development, vol. 41(4), pp. 5-24.
12.Heap, R. D. (2006), Cold chain performance issues now and in the future. Bulletin of the IIR, vol. 4.
13.Heldman, D. R., Lund, D. B., & Sabliov, C. (Eds.). (2006), Handbook of Food Engineering, CRC Press.
14.Hung, H. L., Altschuld, J. W., & Lee, Y. F. (2008), Methodological and conceptual issues confronting a cross-country Delphi study of educational program evaluation, Evaluation and program planning, vol. 31(2), pp. 191-198.
15.Hodges, R. J., Buzby, J. C., & Bennett, B. (2011), Postharvest losses and waste in developed and less developed countries: opportunities to improve resource use, The Journal of Agricultural Science, vol. 149(S1), pp. 37-45.
16.Hailu, G., & Derbew, B. (2015), Extent, causes and reduction strategies of postharvest losses of fresh fruits and vegetables− A review, Journal of Biology, Agriculture and Healthcare, vol. 5(5), pp. 49-64.
17.Hu, B., Sun, D. W., Pu, H., & Wei, Q. (2019), Recent advances in detecting and regulating ethylene concentrations for shelf-life extension and maturity control of fruit: A review, Trends in food science & technology, vol. 91, pp. 66-82.
18.Ji, G., & Guo, R. (2009), Research on the security of cold-chain logistics, International Conference on Service Systems and Service Management, vol. 6, pp. 757-761, IEEE.
19.Jemrić, T., & Ilić, Z. (2012), Present state of cold chain and postharvest loss of fruits and vegetables in Croatia and Serbia, Agriculturae Conspectus Scientificus, vol. 77(1), pp. 1-4.
20.Kader (2002), Postharvest Biology and Technology: An Overview.
21.Kader, A. A., Kitinoja, L., Hussein, A. M., Abdin, O., Jabarin, A., & Sidahmed, A. E. (2012), Role of Agro-Industry in Reducing Food Losses in the Middle East and North Africa Region, Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office for the Near East: Cairo, Egypt.
22.Kader, A. A. (2013), Postharvest technology of horticultural crops–An Overview from farm to fork, Ethiop. J. Appl. Sci. Technol, vol. 1, pp. 1-8.
23.Kitinoja, L. (2013), Use of cold chains for reducing food losses in developing countries. Population, vol. 6(1.23), pp. 5-60.
24.Loo, R. (2002), The Delphi method: a powerful tool for strategic management. Policing: An International Journal of Police Strategies & Management, vol. 25(4), pp. 762-769.
25.Murry Jr, J. W., & Hammons, J. O. (1995), Delphi: A versatile methodology for conducting qualitative research, The Review of Higher Education, vol. 18(4), pp. 423-436.
26.Negi, S., & Anand, N. (2015), Issues and challenges in the supply chain of fruits & vegetables sector in India: a review, International Journal of Managing Value and Supply Chains, vol. 6(2), pp. 47-62.
27.Porat, R., Lichter, A., Terry, L. A., Harker, R., & Buzby, J. (2018), Postharvest losses of fruit and vegetables during retail and in consumers’ homes: Quantifications, causes, and means of prevention, Postharvest biology and technology, vol. 139, pp. 135-149.
28.Regmi, A., Deepak, M. S., Seale Jr, J. L., & Bernstein, J. (2001), Cross-country analysis of food consumption patterns, Changing structure of global food consumption and trade, vol. 1422.
29.Rodrigue, J. P., Comtois, C., & Slack, B. (2016), The geography of transport systems, Routledge.
30.Skulmoski, G. J., Hartman, F. T., & Krahn, J. (2007), The Delphi method for graduate research, Journal of Information Technology Education: Research, vol. 6(1), pp. 1-21.
31.Sudheer, K. P., & Indira, V. (2007), Post harvest technology of horticultural crops, New India Publishing, vol. 7.
32.Salami, P., Ahmadi, H., Keyhani, A., & Sarsaifee, M. (2010), Strawberry post-harvest energy losses in Iran, Researcher, vol. 4, pp. 67-73.
33.Singh, V., Hedayetullah, M., Zaman, P., & Meher, J. (2014), Postharvest technology of fruits and vegetables: An overview, Journal of Postharvest Technology, vol. 2(2), pp. 124-135.
34.Sousa-Gallagher, M. J., Tank, A., & Sousa, R. (2016), Emerging technologies to extend the shelf life and stability of fruits and vegetables, In The Stability and Shelf Life of Food, pp. 399-430, Woodhead Publishing. 
35.Tashtoush, B. (2000), Natural losses from vegetable and fruit products in cold storage, Food Control, vol. 11(6), pp. 465-470.
36.Usall, J., Ippolito, A., Sisquella, M., & Neri, F. (2016), Physical treatments to control postharvest diseases of fresh fruits and vegetables, Postharvest Biology and Technology, vol. 122, pp. 30-40.
37.Verghese, K., Lewis, H., Lockrey, S., & Williams, H. (2015), Packaging's role in minimizing food loss and waste across the supply chain, Packaging Technology and Science, vol. 28(7), pp. 603-620.
38.Yang, S., Lu, H., Lü, E., Guo, J., & Xu, J. (2012), Strategies on fruits and vegetables cold chain logistics in China, World Automation Congress 2012, pp. 1-4, IEEE.
39.Zorya, S., Morgan, N., Diaz Rios, L., Hodges, R., Bennett, B., Stathers, T., Mwebaze P., & Lamb, J. (2011), Missing food: the case of postharvest grain losses in sub-Saharan Africa.
 
網頁部分
1.Globally: Zion Market Research (2017), By 2020, Cold Chain Equipment Market Share to Reach USD 118.0 Billion, 2019年11月05日取自：
https://www.globenewswire.com/news-release/2017/10/26/1154258/0/en/By-2020-Cold-Chain-Equipment-Market-Share-to-Reach-USD-118-0-Billion-Globally-Zion-Market-Research.html
2.上下游News&Market（2016），失控的低溫物流，揭開四大宅配亂象調查報導，2019年11月05日取自：
https://coldchain.newsmarket.tw
3.中冷联盟(2019)，2019版全国冷链物流企业分布图数据报告，2019年11月06日取自：
http://www.sohu.com/a/310774869_653523
4.中華民國行政院農業委員會農糧署（2018），本屬簡介，2019年11月05日取自：
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=268
5.國立高雄科技大學[冷鏈認證中心]（2016），冷鏈介紹，2019年11月05日取自：
http://www.cclc.nkfust.edu.tw/files/11-1145-8727.php
6.維基百科（2018），冷鏈，2019年11月05日取自：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E9%8F%88，WIKI，2018
7.衛生福利部食品藥物管理署（2014），食品良好衛生規範準則，2020年5月20日取自：
https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636695508709910369
8.聯合報（2016），收成預冷、冷鏈運輸不及格農產品生產端耗損量大，2019年11月05日取自：
https://vision.udn.com/vision/story/10130/1861823
9.豐年雜誌（2018），臺灣農業失落的環節？放眼社會需求，強化冷鏈為遲早一步－陳郁然×陳旭初對談產業鏈整合視野，2019年11月05日取自：
https://www.agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=2458