臺灣博碩士論文加值系統

隨著消費行為的轉變，對於生鮮食品的需求逐漸攀升，促使冷鏈的快速發展。我國冷鏈相關政策與建置也相繼跟進，以因應市場趨勢。為確保冷鏈在食品品質和安全方面發揮關鍵作用，針對供應鏈的風險評估是不可忽視的決策規劃研究。儘管失效模式與效應分析（Failure Mode and EffectsAnalysis，FMEA）和風險矩陣法（Risk Matrix）是風險管理常使用的分析工具，但兩者仍存在一些研究侷限。因此，本研究藉由應用傳統僅考慮發生頻率與嚴重程度的風險管理二決策指標模式以及本研究所實施考慮發生度、嚴重度、偵測度以及控制度的四決策指標風險分析模式之差異，形成二階段四決策指標風險分析，使其能夠解決風險值曖昧不清的狀況。有助於深化對風險特性的認識，更具靈活性地因應多變的環境因素，提升整體競爭力。本研究以蔬果冷鏈為例作為探討對象，應用FMEA問卷透過對蔬果冷鏈在產地採收、加工與倉儲以及運輸配送三大階段進行量化分析。風險評估指標除了發生度、嚴重度與偵測度，本研究另外加入控制度，以完善風險評估面向。

As consumer behavior shifts, there is a growing demand for fresh food, which has led to the rapid expansion of the cold chain. China's cold chain policies and infrastructure have also adapted to the market trend. In order to ensure that the cold chain plays a critical role in maintaining food quality and safety, conducting a risk assessment of the supply chain is a crucial decision-making and planning study that should not be overlooked. Although Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) and Risk Matrix are commonly used analytical tools for risk management, they both have limitations. This study examines the difference between the conventional two-decision index model for risk management, which only considers the frequency of occurrence and severity and the four-decision index risk analysis model used in this study, which takes into account the frequency of occurrence, severity, detectability, and controllability. This distinction creates a two-stage, four-decision index for risk analysis, enabling the resolution of situations where the risk values are ambiguous. Understanding risk characteristics, being flexible in responding to changing environmental factors, and enhancing overall competitiveness are all helpful. In this study, we use the cold chain of fruits and vegetables as a case study and apply FMEA questionnaires to quantitatively analyze the cold chain at three key stages: harvesting, processing, and warehousing, as well as transportation and distribution.

摘要 i
ABSTRACTii
致謝 iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究範圍與流程 3
第二章 文獻探討 4
第一節 冷鏈與蔬果保鮮 4
第二節 風險評估 10
第三章 研究方法 16
第一節 研究流程 16
第二節 風險建構 17
第三節 風險分析與評估 21
第四章 研究分析與結果 23
第一節 基本資料 23
第二節 二決策指標風險分析 27
第三節 四決策指標風險分析 29
第五章 結論與建議 33
第一節 研究結論與建議 33
第二節 未來研究方向與建議 35
參考文獻 36
附錄 問卷 41

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