臺灣博碩士論文加值系統

自1980年代開始台灣吹起「生機飲食」風潮，伴隨著經濟水準提高，近年來新興的餐飲型態「有機餐廳」快速增加，對於強調「顧客互動」的有機餐廳而言，如何提供讓顧客滿意的服務品質，已成為經營有機餐廳業者的一大課題，以餐廳的經營角度來看，餐廳服務品質與顧客的知覺價是吸引顧客再消費非常重要的一環，而瞭解顧客的感覺更是經營成功的關鍵因素。
本研究以生機廚房餐廳的顧客為研究對象，探討顧客對於生機廚房餐廳服務品質、知覺價值對於顧客再消費意願的關聯與影響，研究針對生機廚房餐廳午間來客人數及晚間來客人數作為問卷調查對象進行訪問，共計發出420份問卷，回收420份，扣除內容填寫不完整的11份問卷，回收之有效問卷共有409 份，問卷的有效率為97.38%。根據研究目的的需要，運用敘述性統計方法、信度、效度分析、因素分析、獨立樣本t檢定、變異數分析、皮爾森相關分析與多元迴歸分析等方法進行實證分析。實證結果發現如下:
本研究歸納結論如下：1.不同性別、年齡、婚姻狀況、教育程度、職業及個人平均月收入的消費者在服務品質上呈現顯著差異；2.不同性別、年齡、婚姻狀況、教育程度及職業的消費者在知覺價值上呈現顯著差異；3.不同年齡、教育程度、職業及個人平均月收入的消費者在再消費意願上呈現顯著差異；4.服務品質與知覺價值呈現顯著的正向相關；5.服務品質與再消費意願呈現顯著的正向相關；6.知覺價值與再消費意願呈現顯著的正向相關；7.服務品質對再消費意願具顯著的正向預測力；8.知覺價值與對再消費意願具顯著的正向預測力。

As time progresses and economic standards improve, Taiwan has been placing a heavy emphasis on health care since the 1980s which resulted in a blooming of establishment of organic restaurants. As the organic foods industry becomes more and more competitive, businesses must now provide customers with satisfactory service quality and increase the perceived value of their products to increase customer retention.
Using a sample of customers of a underlying organic restaurant, the present study aims to explore the relationship among customer perceptions of service quality, perceived value and repurchase intention. For our sampling, we distributed questionnaires to the customers during noon and the evening. In total, we distributed 420 questionnaires and received 420 back. Of these 420 questionnaires, 11 were incomplete; therefore, 409 (97.38%) questionnaires were considered valid. In accordance to our goals of the study, we utilize descriptive statistical methods, reliability and validity analysis, factor analysis, independent t-test, analysis of variance, Pearson correlation analysis and multiple regression analysis for empirical analysis.
The conclusions drawn from this study are as follows: 1. Consumers of different gender, marital status, education, occupation, and average monthly income perceive the restaurant’s service quality differently. 2. Consumers of different gender, marital status, education, occupation, and average monthly income perceive the restaurant’s value differently. 3. Consumers of different gender, marital status, education, occupation, and average monthly income differ in terms of their repurchase intention. 4. Customer perceptions of service quality are significantly positively correlated to perceived value. 5. Customer perceptions of service quality are significantly positively correlated to repurchase intention. 6. Customer perceptions of perceived value are significantly positively correlated to repurchase intention. 7. Customer perceptions of service quality positively affect repurchase intention. 8. Customer perceptions of perceived value positively affect repurchase intention.

摘要…………………………………………………………………………………………...ⅰ
Abstract…………………………………………………………………………………….....ⅱ
誌謝……………………………………………………………………………………...……ⅳ
目錄…………………………………………………………………………………………...ⅴ
表目錄………………………………………………………………………………………...ⅶ
圖目錄………………………………………………………………………………………...ⅸ
第一章 緒論…………………………………………………………………………………..1
1.1 研究背景與動機……………………………………………………………………1
1.2 研究目的…………………………………………………………………………....2
1.3 研究流程與步驟.……………………………………………………………….......2
第二章 文獻探討...……………………………………………………………………………4
2.1有機餐廳經營與發展………………………………………………………………..4
2.2服務品質……………………………………………………………………………..6
2.3知覺價值……………………………………………………………………………15
2.4再消費意願…………………………………………………………………………22
2.5服務品質、知覺價值與再消費意願之關聯性…………………………………….26
第三章 研究方法…………………………………………………………………………….30
3.1研究架構…………………………………………………………………………....30
3.2研究假設…………………………………………………………………………....31
3.3問卷調查對象及方式………………………………………………………………33
3.4操作型定義及問卷設計…………………………………………………………....32
3.5預試問卷處理分析…………………………………………………………………37
3.6預試問卷內容因素分析……………………………………………………………40
3.7資料分析方法………………………………………………………………………44
第四章 研究實證與分析…………………………………………………………………….47
4.1資料搜集與分析方法……………………………………………………………....47
4.2樣本結構分析……………………………………………………………………....47
4.3各量表之敘述性統計分析………………………………………………………....49
4.4人口統計變項與服務品質知覺價值與再消費意願量表的差異性分析…………52
4.5服務品質、知覺價值與再消費意願之積差相關分析…………………………….81
4.6服務品質、知覺價值對於再消費意願之預測分析進行迴歸分析……………….82
第五章 結論與建議………………………………………………………………………….85
5.1 結論……………………………………………………………………………..…85
5.2 建議………………………………………………………………………………..91
參考文獻……………………………………………………………………………………...92
附錄一：預試問卷………………………………………………………………………….101
附錄二：正式問卷………………………………………………………………………….104
Extended Abstract…………………………………………………………………………107

一、中文部分
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三、網頁資料
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行政院農業委員會: https://law.coa.gov.tw/GLRSnewsout/index.aspx 12/Jan/2014 擷取。
有機農業全球資訊網：http://ae-organic.ilantech.edu.tw，15/May/2014 擷取。
綠色餐廳協會：https://dinegreen.com/restaurants/services.asp 17/Jan/2014 擷取。
國際標準化組織：http://www.iso.org/iso/home.html 17/Jan/2014 擷取。