2008年爆發全球金融海嘯，使得世界各國的失業率不斷創新高，我國政府所提出的因應方案中，有一項為「鼓勵失業者以加盟的方式自行創業」，凡依照相關規定並以加盟的方式自行創業者，政府皆予以部份補助。隨著進入餐飲業的投資人或加盟者日益增加及餐飲連鎖加盟總部數如雨後春筍般的成立，加盟總部與加盟者之間也不時發生衝突與紛爭事件。為降低彼此之間的衝突與糾紛，在簽約合作前先進行性向測驗，雙方彼此了解狀況後再進行簽約合作，降低合作失敗率。
本研究參考過去相關研究，並透過專家訪談，歸納出適用於連鎖餐飲業加盟評估指標，運用分析層級程序法，建立連鎖餐飲業加盟評估模型。實證研究發現，本研究之模型有助於加盟總部了解加盟主的想法，可以做為加盟總部將來在甄選新進加盟主時重要且具體的參考依據。

The outbreak of the global financial tsunami in 2008 has resulted in a constant increase in the unemployment rate all over the world. In response to the crisis, our government has proposed several programs, and one of them is to encourage the unemployed to start their own business by franchising: the Government will partly subsidize for those franchisees that start their own business in accordance with relevant regulations. With the constantly increasing amount of the number of the investors or franchisees in the chain restaurant industry and the rapidly growing number of the establishment of franchisors, conflicts and disputes between franchisors and franchisees have also occurred at times. In order to reduce the occurrence of conflicts and disputes, an aptitude test should be taken before signing the contracts, and the failure rate of cooperation will be also reduced if both parties can sign the contracts after they have a better understanding of each other.
By adopting the past related researches as reference and interviewing with experts, this study had summarized some evaluation indicators suitable for franchising in the chain restaurant industry. Moreover, this study had also established an evaluation model for franchising in the chain restaurant industry by applying the method of Analytic Hierarchy Process (AHP). According to the results of the empirical research, the model suggested in this study can help franchisors to obtain a further understanding of franchisees, and the franchisors can use it as an important and specific reference basis while selecting the new franchisees in the future.

摘要 ......................................I
ABSTRACT .....................................II
誌謝 ....................................III
目錄 .....................................IV
表目錄 .....................................VI
圖目錄 ...................................VIII
第一章 緒論...................................1
第一節 研究背景與動機.........................1
第二節 研究目的...............................5
第三節 研究流程...............................6
第二章 文獻探討...............................7
第一節 連鎖餐飲業.............................7
第二節 連鎖加盟相關研究......................16
第三節 創業動機..............................23
第四節 評選指標..............................27
第五節 層級分析法 ............................30
第六節 與本研究相近之研究....................38
第三章 研究方法..............................39
第一節 研究架構及流程........................39
第二節 評估層級指標架構之建立................40
第三節 專家訪談變數篩選建立架構..............43
第四節 統計分析方法..........................47
第四章 實證分析..............................48
第一節 建立評估指標架構之權重................48
第二節 實例驗證..............................54
第五章 結論與建議 ............................62
第一節 研究結論..............................62
第二節 研究建議..............................65
第三節 研究限制..............................66
第四節 未來研究向............................67
參考文獻......................................68
中文文獻......................................68
英文文獻......................................71
網路文獻......................................74
附錄一 連鎖餐飲業加盟評估指標專家問卷........75
附錄二 連鎖餐飲業加盟評估指標問卷............80
附錄三 連鎖餐飲業加盟評估量表................88
表目錄
表1-1-1 2004-2008年台灣外食消費金額以及占食品費支出比例 .................................... 2
表1-1-2 2008-2009 年台灣餐飲連鎖店數與家數統計 ....................................................... 3
表2-1-1 連鎖餐飲業相關研究之回顧 ................................................................................ 15
表2-1-1 連鎖餐飲業相關研究之回顧（續） .................................................................... 16
表2-2-1 連鎖加盟理論相關研究之回顧 ............................................................................ 22
表2-2-1 連鎖加盟理論之回顧（續） ................................................................................ 23
表2-3-1 創業動機理論相關研究之回顧 ............................................................................ 26
表2-4-1 評選指標相關研究之回顧 .................................................................................... 29
表2-5-1 AHP成對比較評量尺度 ....................................................................................... 34
表2-5-2 隨機指標表 ............................................................................................................ 36
表2-5-3 AHP相關研究之回顧 ........................................................................................... 37
表2-6-1 與本研究相近之研究 ............................................................................................ 38
表3-2-1 本研究構面相關學者彙整表 ................................................................................ 40
表3-2-2 個人能力因素初步評估指標 ................................................................................ 40
表3-2-3 創業動機因素初步評估指標 ................................................................................ 41
表3-2-4 加盟動機因素初步評估指標 ................................................................................ 41
表3-3-1 連鎖餐飲業評估構面 ............................................................................................ 43
表3-3-2 連鎖餐飲業評估因素 ............................................................................................ 43
表3-3-2 連鎖餐飲業評估因素（續） ................................................................................ 44
表3-3-3 連鎖餐飲業個人能力評估指標 ............................................................................ 44
表3-3-3 連鎖餐飲業創業動機評估指標 ............................................................................ 45
表3-3-4 連鎖餐飲業加盟動機評估指標 ............................................................................ 45
表4-1-1 層級一致性比率 .................................................................................................... 48
表4-1-2 量表構面各相對權重與排序 ................................................................................ 49
表4-1-3 量表因素各相對權重與排序 ................................................................................ 49
表4-1-4 量表細項構面相對權重與排序 ............................................................................ 52
表4-1-5 各構面評估指標之權重 ........................................................................................ 53
表4-2-1 弘爺漢堡受訪店家資料 ........................................................................................ 55
表4-2-2 50導受訪店家資料 ............................................................................................... 56
表4-2-3 85度C受訪店家資料 ........................................................................................... 57
表4-2-4 弘爺漢堡準則權重與方案表現 ............................................................................ 59
表4-2-5 50導準則權重與方案表現 ................................................................................... 60
表4-2-6 85度C準則權重與方案表現 ............................................................................... 61
表5-1-1 連鎖餐飲業加盟評估量表之排序彙整 ................................................................ 63
圖目錄
圖1-1-1 2003-2009年台灣連鎖加盟品牌家數 .................................................................... 1
圖1-3-1 研究流程 .................................................................................................................. 6
圖2-1-1 加盟連鎖之經營模式 .............................................................................................. 9
圖2-5-1 AHP流程圖 ........................................................................................................... 32
圖3-1-1 觀念性研究架構 .................................................................................................... 39
圖3-1-2 研究步驟 ................................................................................................................ 39
圖3-2-1 本研究初步連鎖餐飲業加盟評估指標架構圖 .................................................... 42
圖3-4-1 連鎖餐飲業之加盟評估指標架構圖 .................................................................... 46

中文文獻
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網路文獻
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