臺灣博碩士論文加值系統

青少年時期為生長快速時期，亦是身體發展關鍵時期，學校午餐對於青少年學生的成長至關重要。本研究以臺北市某市立國中為例，旨在瞭解國中生對營養午餐的滿意度，藉此提升桶餐和盒餐之供餐品質。
本研究以臺北市一所市立國中共615位國中生作為問卷調查對象，採用立意抽樣方式進行。研究工具包含「桶餐和盒餐餐食滿意度量表」、「桶餐和盒餐餐食菜色品質滿意度」和「桶餐和盒餐餐食營養與衛生環境滿意度量表」。採用敘述性統計分析、t檢驗、單因數變異數分析、費雪事後比較及皮爾森積差相關等統計方法，運用SPSS for Windows 18.0進行數據資料處理。本研究結果歸納如下：
一、國中生對於桶餐和盒餐整體均具有中、高程度滿意度，但對主食滿意度高於副食。學生對桶餐和盒餐餐食的菜色品質具有中、高程度滿意度，其中對桶餐餐食供應量的滿意度和盒餐餐食食材新鮮度的滿意度最高，而對桶餐餐食菜色變化度的滿意度和盒餐餐食營養均衡度的滿意度最低。學生對桶餐和盒餐餐食營養與衛生環境亦具有中、高程度滿意度，其中對桶餐餐食清潔衛生和盒餐餐食配送時間的滿意度最高，而對桶餐和盒餐餐食食材熱量攝取滿意度最低。
二、桶餐餐食滿意度會因性別、年級、自覺體型、健康狀況、父母親教育程度和父親職業的不同而有顯著差異，而盒餐餐食滿意度會因性別、年級、自覺體型、自覺健康狀況和父母親職業的不同而有顯著差異。
三、桶餐餐食菜色品質滿意度會因性別、年級、自覺體型、自覺健康狀況和父母親職業不同而有顯著差異，盒餐餐食菜色品質滿意度會因性別、年級和父母親職業不同而有顯著差異。
四、桶餐餐食營養與衛生環境滿意度會因性別、年級、自覺體型、自覺健康狀況和母親職業的不同而有顯著差異，盒餐餐食營養與衛生環境會因性別、年級、自覺健康狀況的不同而有顯著差異。
五、桶餐和盒餐的菜色品質滿意度、營養與衛生環境滿意度皆與桶餐和盒餐餐食滿意度具有顯著的中高度相關性。
研究建議：學校主管機關應督促營養午餐的膳食業者，提供多樣化選擇、增加菜色變化與口味，同時兼顧熱量的適當攝取與營養的均衡，並改善學生用餐的環境衛生。而針對廚師和廚工的管理，除講究專業烹調技術外，亦須要求注意個人衛生並定期接受健康檢查和預防接種，以確保學童營養午餐的品質與安全。同時請班級導師策劃實施營養教育，以加強學童營養認知。家長亦應多關心孩子的飲食問題，詢問其桶/盒餐菜色品質、營養與衛生環境狀況，必要時建議學校與廠商配合改善。
關鍵詞：桶餐、盒餐、滿意度、菜色品質、營養與衛生環境

Adolescent period is the key stage of rapid growth and development in the life. School nutritional lunch plays an essential role on the healthy growth of teenagers. This study took a Taipei municipal junior high school for example to investigate the satisfaction with the school nutritional lunch in junior-high school students.
Six hundred and fifteen students from a municipal junior high school in Taipei city was recruited to participate in this survey by purposive sampling. The satisfaction questionnaires were designed to fit both bail lunch and box lunch respectively, including three parts: the overall satisfaction level, satisfaction level about the variety and taste of foods, satisfaction level about the nutrition and hygiene of foods. Descriptive statistics, t-tests, one-way ANOVA with post-hoc (Scheffes’s test), and Pearson correlation were performed for data analysis using SPSS for Windows 18.0. Main findings of this study were summarized as follows:
1. In general, the junior high school students have a moderate-to-high overall satisfaction level for bail lunch and box lunch, with higher satisfaction for staple foods than non-staple foods. The junior high school students also showed moderate-to-high satisfaction level about the variety and taste of foods for bail lunch and box lunch. The satisfaction level was higher for the supply amount of bail lunch and freshness of box lunch, but lower for the dish variety of bail lunch and nutritional balance of box lunch. Moreover, the junior high school students showed moderate-to-high satisfaction level about the nutrition and hygiene of foods for bail lunch and box lunch. The satisfaction level was higher for the sanitary/ hygiene of bail lunch and transportation efficiency of box lunch, but lower for the energy uptake of both bail lunch and box lunch.
2. The overall satisfaction level of bail lunch varied significantly with gender, grade, self-perceived body type, self-perceived health status, parents’ education level and father’s occupation. Whereas the overall satisfaction level of box lunch varied significantly with gender, grade, self-perceived body type, self-perceived health status, and parents’ occupation.
3. The satisfaction level about the variety and taste of foods for bail lunch differed significantly with gender, grade, self-perceived body type, self-perceived health status, and parents’ occupation. Whereas the satisfaction level about the variety and taste of foods for box lunch differed significantly with gender, grade, and parents’occupation.
4. The satisfaction level about the nutrition and hygiene of foods for bail lunch differed significantly with gender, grade, self-perceived body type, self-perceived health status, and mother’s occupation. Whereas the satisfaction level about the nutrition and hygiene for box lunch differed significantly with gender, grade, and self-perceived health status.
5. There were moderate-to-high associations between the overall satisfaction level and the satisfaction level about the variety and taste of foods, and between the overall satisfaction level and the satisfaction level about the nutrition and hygiene of foods .
Based on the study findings, it is recommended that the school administrator should supervise the school lunch contractor to offer the students with meals of good variety, flavor, nutrition and well-balanced energy uptake. Sanitary and hygiene of the cooks are also important to keep the quality and safety of foods. Moreover, the teachers and the parents need to pay more attention to ensure the students in their adolescence a healthy diet and healthy growth.

Keywords: Satisfaction, School nutritional lunch, Bail lunch, Box lunch, Junior-high school

摘要 i
誌謝………………………………………………………………………………… ...v
目次 iii
表目錄 iii
圖目錄 iii
第一章 緒論 3
第一節 研究背景與動機 3
第二節 研究目的與研究問題 3
第三節 名詞解釋 3
第四節 研究範圍與研究限制 3
第二章 文獻探討 3
第一節 學校午餐發展歷程 3
第二節 學校午餐辦理暨營運現狀 3
第三節 臺北市學校午餐辦理現狀 3
第四節 顧客滿意度理論 3
第三章 研究設計 3
第一節 研究架構 3
第二節 研究假設 3
第三節 研究工具 3
第四節 抽樣方法 3
第五節 研究流程 3
第六節 資料分析方法 3
第四章 研究結果與討論 3
第一節 個人背景因素分析 3
第二節 信度與效度分析 3
第三節 學生對桶餐餐食滿意度現狀分析 3
第四節 學生對盒餐餐食滿意度現狀分析 3
第五節 不同背景因素之桶餐餐食滿意度 3
第六節 不同背景因素之盒餐餐食滿意度 3
第七節 相關性分析 3
第五章 研究結論與政策建議 37
第一節 結論 3
第二節 建議 3
參考文獻 3
附錄…………………………………………………………………………………181

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