臺灣博碩士論文加值系統

本研究以高職餐飲學生參加中餐烹調技能檢定成效對學習行為影響為主題，旨在確認參加中餐烹調技能檢定成效對於學生學習動機學習態度及學習環境三個層面間的影響與關係。本研究透過問卷調查方式，針對大台中地區T高中餐飲科二、三年級學生作為調查對象，了解中餐烹調技能檢定成效對學生學習行為的影響，除此之外，本研究也針對學生個人背景變項對學生學習行為之差異及學生個人背景變項對中餐烹調技能檢定成效間關聯性作深入探討。研究結果發現：在學習動機上，學生最能認同通過中餐烹調技能檢定有助於專業技能的提升，對未來的升學與就業有所助益；在學習態度上，學生認為因參加中餐烹調檢定會對於課程的學習更加認真；而在學習環境上，學生則認同學校應提供必要的設備以供練習及老師上課會講解及示範術科操作方法及注意事項，鼓勵學生參與檢定及給予鼓勵。

The purpose of this study is to find out what influences does Chinese Cuisine Cookery Test results have on vocational school students’ learning behaviors. The aim is to confirm the influences and relationships of Chinese Cuisine Cookery Test results with respect to students’ learning motivation, attitude, and environment. This study took the second and third year students majoring food and beverage studies from the T high school in the Greater Taichung area as participants and surveyed them with a questionnaire intending to understand the influences of Chinese Cuisine Cookery Test results on vocational school students’ learning behaviors. The results shows, with respect to learning motivation, that students agree on passing the Chinese Cuisine Cookery Test would enhance their professional skills and is beneficial for their future studies and employment seeking. Students’ attitude towards course learning would also become more positively endeavoring due to taking the Chinese Cuisine Cookery Test. With regard to learning environment, students agree that the school should provide necessary facilities and equipment for practicing. The teachers must lecture as well as demonstrate operational techniques, mention safety precautions, and give students constant encouragements for taking the test.

目 次
中文摘要 ---------------------------------------------------- Ⅰ
英文摘要 ------------------------------------------------------ II
誌 謝 - ----------------------------------------------------Ⅲ
目 次 -------------------------------------------------------IV
表目次 -------------------------------------------------------VI
圖目次 ------------------------------------------------------- IX


第一章 緒 論 ----------------------------------------------- 1
第二章 文獻探討 ----------------------------------------------5
第一節 技能檢定及實施現況-----------------------------------5
第二節 學習行為--------------------------------------------12
第三節 餐飲科課程分析--------------------------------------19
第三章 研究方法 ---------------------------------------------28
第一節 研究架構與假設 -------------------------------------28
第二節 操作型定義與問卷設計--------------------------------30
第三節 研究樣本--------------------------------------------39
第四節 資料分析方法 ---------------------------------------40
第四章 實證研究 ---------------------------------------------41
第一節 基本資料分析---------------------------------------41
第二節 學習動機、學習態度及學習環境之現況分析 -------------45
第三節 分析學生背景變項在學習行為上之差異分析--------------50
第四節 分析中餐烹調丙級檢定成效對學習行為差異分析----------66
第五節 分析學生背景背景變項對中餐烹調技能檢定成效之關聯----70
第五章 結論與建議 --------------------------------------------86
第一節 研究結論--------------------------------------------86
第二節 建議 -----------------------------------------------91
參考文獻 ----------------------------------------------------95
附錄一問卷 --------------------------------------------------99

表目次

表2-1 全國技能檢定合格發證數----------------------------------7
表2-1-2 技職學校在校生丙級專案技能檢定細則--------------------9
表2-1-3 高職生技能檢定相關研究論文---------------------------11
表2-3-1 餐旅群課程架構---------------------------------------22
表2-3-2 餐旅群教學科目與學分（節）數-------------------------24
表2-3-3 餐旅群餐飲管理科校定科目開設流程表（T高中）---------26
表2-3-4 中餐烹調教學進度表-----------------------------------27
表3-2 學習行為量表表-----------------------------------------32
表3-2-2 學習動機信度分析摘要表-------------------------------35
表3-2-3 學習態度信度分析摘要表-------------------------------36
表3-2-4 學習環境信度分析摘要表-------------------------------37
表3-2-5 因素分析量表-----------------------------------------38
表4-1 受訪者基本資料次數分配表-------------------------------43
表4-2-1 高職餐飲科學生中餐烹調丙級檢定之學習動機現況表-------45
表4-2-2 高職餐飲科學生中餐烹調丙級檢定之學習態度現況表-------47
表4-2-3 高職餐飲科學生中餐烹調丙級檢定之學習環境現況表-------49
表4-3 性別與學習行為差異性分析表-----------------------------52
表4-3-2 性別與學習態度差異性分析表---------------------------52
表4-3-3 不同學制與學習行為差異性分析表-----------------------53
表4-3-4 不同學制與學習行為差異性分析表-----------------------54
表4-3-5 不同年級與學習行為差異分析表-------------------------56
表4-3-6 不同年級與學習行為差異分析表-------------------------57
表4-3-7 畢業後規劃與學習行為差異分析表-----------------------60
表4-3-8 父親教育程度與學習行為差異分析表---------------------62
表4-3-9 母親教育程度與學習行為差異分析表---------------------63
表4-3-10 父親職業是否為餐飲相關行業與學習行為差異分析表------65
表4-3-11 母親職業是否為餐飲相關行業與學習行為差異分析表------65
表4-4 中餐烹調丙級檢定參加次數與學習行為差異分析表-----------67
表4-4-2 中餐烹調檢定成效與學習行為差異分析表-----------------69
表4-5 性別與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-------------------71
表4-5-2 性別與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-----------------71
表4-5-3 學制與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-----------------73
表4-5-4 學制與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-----------------73
表4-5-5 年級與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表----------------75
表4-5-6 年級與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-----------------75
表4-5-7 畢業後規劃與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-----------77
表4-5-8 畢業後規劃與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表-----------77
表4-5-9 父親教育程度與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表---------79
表4-5-10 父親教育程度與參加中餐烹調檢定學術科成績交叉分析表--80
表4-5-11 母親教育程度與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表--------81
表4-5-12 母親教育程度與參加中餐烹調檢定學術科成績交叉分析表--82
表4-5-13 父親是否為餐飲相關行業與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表---------------------------------------------------84
表4-5-14 父親是否為餐飲相關行業與參加中餐烹調檢定學術科成績交叉分析表---------------------------------------------84
表4-5-15 母親是否為餐飲相關行業與參加中餐烹調檢定次數交叉分析表---------------------------------------------------85
表4-5-16 母親是否為餐飲相關行業與參加中餐烹調檢定學術科成績交叉分析表---------------------------------------------85



圖目次

圖3-1 研究架構圖---------------------------------------------28

中文部份
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英文部分
Leung,J.J（1993）.Chinese-Canadian-childrens attitude toward schoolwork and perception of parental behaviors that support schoolwork ERIC Document Reproduction Service NO.ED357358。