牛樟芝為食用藥菇中的一種，食用藥菇最吸引人的地方在其抗癌、抗腫瘤的效果，而牛樟芝所含有的特殊三萜類及胞外多醣，為其它植物所沒有，其最主要的功能為:抑制組織胺釋放、防止過敏、促進肝功能、促進血小板凝集、以及降血脂，防止中老年人發生心血管疾病，因此具有相當潛力被開發為未來醫療用藥品，或做為國人近年來最熱門的保健食品。
為了研究有效增加牛樟芝菌之三萜類及胞外多醣的產量，並提升生產效率，本研究將探討光照對液態發酵的影響其結果如下：
(1)對菌體而言，紅光和藍光皆有助牛樟芝的生長，而言紅光400 lux下，單位基質對菌重的轉化更可達到0.854 g/g。
(2)對胞外多醣而言，藍光有助於牛樟芝生產胞外多醣，在藍光400 lux下，單位基質對產物的轉化率達到轉化率0.033 g/g，較避光組提升了27%。但因發酵時間較避光來得久，所以產率與避光大致相同。對胞外多醣的分子量而言，經由紅光照射後平均分子量由避光的868 kDa略為降低至約779 kDa，而藍光則造成分子量上升至1400 kDa。
(3)對胞內三萜類的產生，則隨紅光照度增加而增加有正面的幫助，藍光的照射對三萜類產量並沒有造成影響。

In order to study effectively increase the triterpenoids of Antrodia fungi type and amount of extracellular polysaccharide production and increase production efficiency, this study will explore the influence of light on liquid fermentation results were as follows:
(1) of the cell, the red and blue light are conducive to the growth of Antrodia cinnamomea, in terms of red light 400 lux,Yx/s can reach 0.854 g / g.
(2) of the extracellular polysaccharide, the Blue light will help the production of extracellular polysaccharide of Antrodia cinnamomea in the blue light 400 lux, Yp/s is 0.033 g / g, than the dark group to enhance 27%. But the fermentation time is more than the dark, so roughly the same yield and dark.
On the molecular weight of exopolysaccharide, the irradiation by red light from the dark of the 868 kDa molecular weight decreased slightly to about 779 kDa, while the Blue light is the molecular weight up to 1400 kDa.
(3) intracellular production of triterpenoids, the red light illumination increases with positive assistance, Blu-ray irradiation on the triterpenoids, and no impact on production.

目錄
摘要 i
Abstract ii
目錄 iii
圖目錄 vii
表目錄 x
第一章 緒論 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的 2
1.3論文架構 3
第二章 文獻回顧 4
2.1菇類介紹 4
2.2牛樟芝介紹 4
2.2-1牛樟芝成份分析 6
2.3牛樟芝藥理作用 7
2.4 真菌三萜類的介紹 13
2.4-1 合成萜類的單體 13
2.4-2 萜類的重要性質 14
2.4-3 三萜的合成機制 14
2.4-4 菇類三萜的基本結構 18
2.4-5 牛樟芝之三萜 22
2.5菇類多醣介紹 28
2.5-1多醣分類 28
2.5-2影響多醣活性的因素 28
2.5-3菇類多醣的生理活性 30
2.5-4牛樟芝之多醣 31
2.6影響發酵的物理化學因子 32
2.6-1培養基組成 32
2.6-2溫度 35
2.6-3pH值 35
2.6-5通氣量 35
2.6-6光 36
2.6-7光接收器 38
第三章 實驗材料與方法 42
3.1實驗規劃 42
3.2實驗材料 43
3.2-1實驗菌株 43
3.2-2實驗藥品 44
3.2-3實驗儀器及其他設備 45
3.3實驗方法 48
3.3-1菌種保存 48
3.3-2培養基組成 48
3.3-3平板實驗培養 51
3.3-4發酵槽培養 52
3.3-5分析方法 54
3.3-5-1發酵液處理流程 54
3.3-5-2菌重分析 55
3.3-5-3木糖殘量分析（還原糖測定） 55
3.3-5-4多醣體分析（酚硫酸測定） 56
3.3-5-5 胞內三萜之分析 58
3.3-6-6胞外多醣分子量測定 59
3.3-5-6 LED燈光照度控制 59
第四章 結果與討論 60
4.1固態平板培養 60
4.2發酵槽實驗之避光組與紅光強度對牛樟芝生產胞外多醣發酵槽曲線圖之影響 62
4.2-1 紅光強度對牛樟芝發酵時間的影響 66
4.2-2 紅光強度對牛樟芝生產菌體的影響 66
4.2-3 紅光強度對牛樟芝生產產物的影響 66
4.2-4 紅光強度對牛樟芝菌體形態的影響 68
4.2-5 紅光強度對牛樟芝胞外多醣分子量的影響 68
4.2-6 紅光強度對牛樟芝三萜類的影響 69
4.3發酵槽實驗之避光組與藍光強度對牛樟芝生產胞外多醣發酵槽曲線圖之影響70
4.3-1 藍光強度對牛樟芝發酵時間的影響 73
4.3-2 藍光強度對牛樟芝生產菌體的影響 73
4.3-3 藍光強度對牛樟芝生產產物的影響 73
4.3-4 藍光強度對牛樟芝菌體形態的影響 75
4.3-5 藍光強度對牛樟芝胞外多醣分子量的影響 76
4.3-6 藍光強度對牛樟芝三萜類的影響 76
第五章 結論與建議 78
5.1 結論 78
5.2 建議 79
第六章 參考文獻 80

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