摘 要
台灣社會經濟結構改變，外出謀生與婦女就業人口增加、國民所得及外食人口增加的趨勢使然，直接帶動了餐飲業的發展，近年來餐飲業的家數與銷售額皆維持著逐年穩定成長的態勢，台灣每年的外食市場規模，觀看歷年來餐飲業營業額變化，顯見餐飲業的市場規模不容小覷。本研究以不同世代來探討台灣家庭外食消費支出，然而結果發現不同世代中，其人類會因為成長背景與生活經驗的差異及個人特色在不同年齡層的族群間彼此有著不同對影響家庭外食消費支出會有不同價值觀與行為模式。本文以民國80-95 年間每家庭收支調查的資料，分析不同世代台灣家庭外食消費支出影響因素之差異性。
發現不同世代家庭在外食消費支出金額呈顯著相關，因家庭生長環境關係影響，家庭可支配所得隨著年齡增長而增加，其年輕世代家庭其外食消費支出較年老世代支出金額為高。
本研究經由迴歸分析發現，各世代其經濟變數（家庭可支配所得、家庭主婦時間成本與家庭租賃）、社會階層（經濟戶長教育程度與職業）、地理位置（不同居住地區）、家庭生命週期（經濟戶長年齡、經濟戶長性別、婚姻狀況、家庭規模、家中六歲以下小孩、家中七歲至十二歲小孩）等變項與家庭外食消費支出具顯著相關，均為影響家庭外食消費支出的重要因素。

Abstract


As the structure of social economy changed in Taiwan, the increase of the people out to make a living, woman employ population, national income and food-away-from-home population has driven the development of the food and beverage industry directly. The numbers and sales volume of the food and beverage industry keep growing up steadily every year. The market scale of the food and beverage industry in Taiwan should not be underestimated obviously by observing the change of business volume over the years. In this research, we study the food-away-from-home expenditure of the families among different generations in Taiwan. However, we find the result of research that people growing up with different background, different life experience and personal characteristic among different age levels has different values and patterns of behavior about food-away-from-home expenditure. According to data of balance of payments in each family between years 1991-2006, in the research we analyze the difference of the influence factors of food-away-from-home expenditure among different family generations in Taiwan.

In the research, we find the significant correlation between the different generation family and food-away-from-home expenditure. Because of influence of family environment on growth and disposable income increasing while age increasing, the food-away-from-home expenditure of the young generation family is higher than mature age generation.

By regression analysis, we find there are several factors which have the significant correlation with family food-away-from-home expenditure and influence it as well. These factors are each generation''s economical variable, social stratum meaning the household head education degree and career, geography location meaning different living area and family life period. The economical variables mentioned above include disposable income, housewife time cost and family lease. The family life period mentioned above means the children less than 6 years old, the 7 to 12 years old child, sex and age of the household head, marital status and family size.

目 錄
摘要 …………………………………………………………………………Ⅰ
Abstract ……………………………………………………………………Ⅱ
謝誌 …………………………………………………………………………III
第一章 緒論 …………………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機 ………………………………………………1
第二節 研究目的 ………………………………………………………4
第二章 文獻探討 ……………………………………………………………6
第一節 餐飲產業的情況 ………………………………………………6
第二節 國內外家庭外食相關究 ……………………………………19
第三節 世代相關研究 …………………………………………………25
第三章 研究方法 ……………………………………………………………33
第一節 資料來源與說明 ………………………………………………33
第二節 世代分組分析方法 ……………………………………………36
第三節 統計方法 ………………………………………………………39
第四章 實證結果與分析 ……………………………………………………41
第一節 家庭外食消費概況 ……………………………………………41
第二節 模型設定 ………………………………………………………45
第三節 結果分析 ………………………………………………………48
第伍章 結論與建議 …………………………………………………………55
參考文獻………………………………………………………………………58
一、中文文獻……………………………………………………………58
二、英文文獻……………………………………………………………64
表目錄 ………………………………………………………………………VI
圖目錄 ………………………………………………………………………VIII

表 目 錄
表2-1-1 餐飲業分類名稱、定義及主要經濟活動表… … … … … … … … … 7
表2-1-2 2007 年批發、零售及餐飲業營業額變動… … … … … … … … … 8
表2-1-3 餐飲業歷年每月營業? 變化… … … … … … … … … … … … … … … 10
表2-1-4 餐飲業歷年營業額變化… … … … … … … … … … … … … … … … … 11
表2-1-5 餐飲業場所單位數－按縣市別 … … … … … … … … … … … … … 13
表2-1-6 餐飲服務連鎖店家統計表… … … … … … … … … … … … … … … … 15
表2-1-7 餐飲業分類… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 17
表2-2-1 外食相關文獻彙整… … … … … … … … … … … … … … … … … … … 23
表2-2-1 外食相關文獻彙整（續完）… … … … … … … … … … … … … … … 24
表2-3-1 世代的意義 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 26
表2-3-1 世代的意義（續） … … … … … … … … … … … … … … … … … … 27
表2-3-2 不同世代消費者心理趨勢特質 … … … … … … … … … … … … … 28
表2-3-3 各世代名稱及出生年齡界定 … … … … … … … … … … … … … … 30
表2-3-3 各世代名稱及出生年齡界定（續完） … … … … … … … … … … 31
表3-1-1 次級資料之名詞解釋 … … … … … … … … … … … … … … … … … 34
表3-1-1 次級資料之名詞解釋（續完） … … … … … … … … … … … … … 35
表3-2-1 世代分組資料 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 37
表4-1-1 不同世代之戶長年齡與平均外食消費支出 … … … … … … … 42
表4-1-2 不同年度之戶長年齡與家庭外食消費支出 … … … … … … 44
表4-2-1 變數說明 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 45
表4-2-2 家庭外食消費支出模型解釋變數名稱、衡量方法與統計值 … 47
表 4-3-1 不同世代家庭外食消費支出模型參數推估結果彙整 … … … 49

圖 目 錄
圖2-2-1 餐飲業88-98年營業額的變化… … … … … … … … … … … … … … 12
圖4-1-1 不同世代之戶長年齡與家庭外食消費支出 … … … … … … … … 41
圖4-1-2 不同年度之戶長年齡與家庭外食消費支出 … … … … … … … … 43

參考文獻
一、中文文獻
1.工商及服務業普查查詢系統資料(2005)。工商及服務業普查總報告書[On-line] http://ebas1.ebas.gov.tw/ icsweb/ics_menu.asp?na=I00
2.中華民國連鎖店協會（1998) 。97’連鎖店年鑑。臺北：中華民國連鎖店協會。
3.王美娟（2007）。不同世代員工的人格特質及其對工作滿足、組織承諾與離職傾向之影響。未出版在職專班碩士論文，國立中山大學人力資源管理研究所，高雄。
4.王叢桂（1992）。社會轉型中之工作價值變遷研究－行政院國家科學委員會研究計畫成果報告，東吳大學，臺北。
5.台灣連鎖暨加盟協會(2008）。2008台灣連鎖店年鑑。臺北：台灣連鎖暨加盟協會。
6.行政院主計處（1992）。中華民國80 年家庭收支調查報告。臺北。
7.行政院主計處（1997）。中華民國85 年家庭收支調查報告。臺北。
8.行政院主計處（2007）。中華民國95 年家庭收支調查報告。臺北。
9.行政院主計處（2002）。中華民國90 年家庭收支調查報告。臺北。
10.行政院主計處（1995）。「國民生活型態與倫理調查報告」。臺北。
11.行政院主計處(1996) 。「中華民國行業標準分類」。臺北。
12.行政院主計處（1998）「社會發展趨勢調查報告」。臺北。
13.行政院主計處（2006）「台灣地區家庭收支調查報告」。臺北。
14.何忠昇（1993）。臺灣家庭外食消費及其對農產運銷之影響。未出版碩士論文，國立台灣大學農業經濟研究所，臺北。
15.李正綱、萬衛華與陳怡靜（2000）。台灣消費者外食用餐消費行為之研究。景文技術學院學報。89，11-22。
16.李皇照（1998）。在家和在外食品消費支出分析與預測。台灣土地經融季刊。35，225-239。
17.李皇照與林素娟(1997)。三種家庭類型外食消費支出分析-家計生產模型之應用。農業經濟叢刊。3，1-24。
18.李榮生（2002）。台北市不同社經地位家庭飲食與消費型態研究。未出版碩士論文，國立台灣師範大學家政教育研究所，臺北。
19.林松齡（1999）。家庭。臺北：巨流出版公司。
20.林振順（1990）。連鎖店主持人特質、策略選擇、績效關係之研究-以餐飲業為例。未出版碩士論文，國立台灣大學商學研究所，臺北。
21.林素娟（1993）。家計單位時間價值與外食消費支出之研究。未出版碩士論文，國立中興大學農產運銷研究所，臺北。
22.林欽榮（2002）。消費者行為。臺北：揚智文化事業股份有限公司。
23.徐仁全（2007，6）。吃出競爭力，外食人口大調查全台330萬天天外食族逼近北縣總人口。天下雜誌。
24.徐增圓（2001）。新世代工作者之工作價值觀、期望報酬類型暨兩者相關因素與組織承諾之關係。未出版碩士論文，國立政治大學心理學系，臺北。
25.理德商機智庫(2007)。搶先飲食同業3年的食之新潮流，臺北。
26.莊宗憲（1994）。消費社會：大眾文化與後現代。未出版碩士論文，國立政治大學社會學研究所，臺北。
27.連鎖店情報（2000）。消費者外食機率上揚餐飲業者利多。連鎖店情報。
28.郭貞（1995）。世代分析在社會科學的應用。國立政治大學研究通訊。5，3-23 。
29.陳宗玄（2006）。休閒產業趨勢研究。朝陽科技大學休閒事業管理系。
30.陳怡臻（2008)。美國速食產業、生活飲食習慣與肥胖問題之關係。未出版碩士論文，淡江大學美國研究所，臺北。
31.陳金貴（1999）。公務人員世代差異管理的探討。公務人員月刊。19，10-19。
32.陳俐穎、黃宛臻、孔祥竹、陳霈臻與仝仰川（2001）電子點餐建置之研究[On-line] http://122.116.116.177/uploads/student_project/ 94232.pdf
33.陳建國（1992）。臺中市西式速食消費動機之研究。未出版碩士論文，國立中興大學農產運銷所，臺北。
34.陳淑玲（1996）。新人類的工作價值觀與工作特性對工作投入影響之研究。未出版碩士論文，國立中山大學人力資源管理研究所，高雄。
35.黃尹萱（2005）。N世代生活型態與國內旅遊消費行為之研究/撰之研究。未出版碩士論文，世新大學觀光學系，臺北。
36.黃思華（2000）。大臺北地區夫妻飲食及相關因子之探討。未出版碩士論文，國立臺灣師範大學家政教育研究所，臺北。
37.黃淑麗（2000）。西式餐館業網路行銷組合資訊之內容分析。未出版碩士論文，國立臺灣師範大學家政教育研究所，臺北。
38.黃識銘（1999）。生活型態、消費態度與消費行為之關聯性研究—台灣地區世代群剖析。未出版之碩士論文，私立元智大學管理研究所，桃園。
39.溫櫻美（2008）。台灣家計單位國內旅遊消費之世代分析。未出版碩士論文，朝陽科技大學休閒事業管理系，臺中。
40.萬衛華與李正綱（2001）。臺灣地區消費者外食用餐習慣消費行為之調查研究。景文技術學院學報，11，131-139。
41.經濟部商業司(2000)。餐飲經營管理與實務。臺北: 經濟部商業司。
42.經濟部統計處（2009）。「歷年來餐飲業營業額」http://2k3dmz2.moea.gov.tw/gnweb/default.aspx
43.經濟部統計處（2009）。「批發、零售及餐飲業調查」 http://2k3dmz2.moea.gov.tw/gnweb/
44.廖秋月(2001)。X世代護理工作人員工作價值觀之探討。，臺北醫學院護理學研究所，臺北。
45.劉慧明（1997）。我國連鎖速食餐飲業發展趨勢。食品市場資訊。8601， 20-25。
46.蔡春燕 (2002)。存在台灣消費社會之形成---家戶所得與消費關聯性的階層及城鄉分析。未出版碩士論文，國立中正大學社會福利研究所，嘉義。
47.鄭金寶（2001）。外食人口的營養問題。台灣地區飲食文化與國民健康研討會論文集。
48.鄧景衡（1995，12）。鄉土小吃與空間。空間雜誌，頁65-74。
49.蕭玉倩(1999)。餐飲概論。臺北：揚智文化事業股份有限公司。
50.顏廷諭與謝靜琪(2009)。消費者外食價值與選擇夜市之關係－以臺中市爲例。2009服務業行銷研討會論文集，425-441。
51.鍾淑珍(2000)。台灣與大陸新人類工作價值觀比較－以一電腦公司為例。未出版碩士論文，國立中央大學人力資源管理研究所，桃園。
52.蘇芳基(2004)。餐旅概論。臺北：啟英文化公司。
53.蘇建州與陳宛非（2006）。不同世代媒體使用行為之研究：以2005東方消費者行銷資料庫為例。資訊社會研究，(10)，205-234。
二 、英文文獻
1. Corigliano, M. A. & Baggio (2002). Italian culinary tourism on the internet.
In J. Collen & G. Richards (Eds.), Gastronomy and Tourism (pp.92-106).
Antwerpen:Academie voor de Streekgebonden Gastronomie.
2. Ham, S., Hwang J. H. & Kim W. G. (2004). Household profiles affecting
food-away-from-home expenditures: a comparison of Korean and US
households. International Journal of Hospitality Management, 23, 363-379.
3. Jang, S., Ham, S. & Hong, G. S. (2007). Food-AWAY-FROM-HOME
expenditure of senior household in the united states: A double-hurdle
approach. Journal of Hospitality & Tourism Research,31(2), 147-167.
4. Kim, E. J. (2002). The impact of economic and socio-demographic
characteristics on the decision to eat out: Whether to eat out and where to
eat out. The Ohio State University Ph.D. thesis.
5. Kuppershmidt, B. R. (2000). Multigeneration Employee: Strategies for
Effective Management. Health Care Manager, 19( 1), 65-76.
6. Lin, B. H., Elizabeth, F. & Joanne, G. (1999). Away-From-Home Foods
Increasingly Important to Quality of American Diet. Economic Research
Service/USDA, 749, 1-22.
7. Mutlu, S. & Gracia, A. (2004). Food consumption away from home in Spain,
Journal of Food Products Marketing, 10(2).
8. Mutlu, S. & Gracia, A. (2006). Spanish food expenditure away from
home(FAFH): by type of meal, Applied Economic, 38, 1037-1047.
9. Stewart, H. & Yen, S. T. (2004). Changing household characteristics and the
away-from-home food market: a censored equation system approach. Food
Policy, 29, 643-658.
10. Zemke, R., Raines, C. & Filipczak, B. (2000). Generations at a Work:
Managing the Clash of Veterans, Boomers, Xers, and Nexters in Your
Workplace. N. Y.: AMACOM.