臺灣博碩士論文加值系統

摘要
樟芝為食用藥菇中的一種，食用藥菇最吸引人的地方在其抗癌、抗腫瘤的效果，而樟芝所含有的特殊三萜類，為其它植物所沒有，其最主要的功能為:抑制組織胺釋放、防止過敏、促進肝功能、促進血小板凝集、以及降血脂，防止中老年人發生心血管疾病，因此具有相當潛力被開發為未來醫療用品，或做為國人近年來最熱門的保健食品。
為了研究有效增加樟芝菌之三萜類產量，並縮短生產時間，本研究將利用溫度的改變在液態發酵與固態發酵中觀察其結果：
(1)在液態發酵中菌體生長最好的卻不適合產物生長，反觀
再低溫24℃時其菌體生長情況差但其產物之轉化率與產率
卻是較高的。
(2)在多醣分子量方面當菌體生長情況良好時其分子量皆較低，
當溫度降低或升高導致菌體生長情況不良其分子量皆會上升。
(3)在固態發酵中期水活性是相當重要的，水活性太低則菌體幾乎不
長，當水活性適中時其菌體生長情況良好，若添加再高之水活性
並無太大之影響。

Abstract
The main purpose of this research was to study the effect of the temperature on the production of biomass concentration, extracellular polysaccharide and triterpenoids of Antrodia camphorate(BCRC35396) in solid state fermentation and submerged fermentation.
Based on the results obtained from plate cultures,biomass concentration could reach to 0.512g dry weight/plate at initial water 5ml and 22℃ in 21days.The triterpenoids productivity of solid state fermentation in lower temperature was larger than that in higher temperature.
In submerged fermentation,the triterpenoids is the same as the results in solid state fermentation.The lower temperature could promote the production of triterpenoids and extracellular polysaccharide.

第一章 緒論………………………………………………………….. 1
1.1研究背景…………………………………………………….. 1
1.2研究目的…………………………………………………….. 2
第二章 文獻回顧…………………………………………………….. 3
2.1菇類的介紹…………………………………….…………….. 3
2.2樟芝的介紹…………………………….…………………….. 3
2.3牛樟芝效用……………………………..……………………. 4
2.4牛樟芝成分分析……………………….…………………….. 5
2.5樟芝之藥理作用文獻考… ………………………………….. 5
2.6真菌三萜類的介紹……………………………….…………..8
2.6.1合成萜類的單體…………….……………………………... 8
2.6.2萜類的重要性質……………….…………………………... 8
2.6.3三萜的合成機制……………………..…………………….. 8
2.6.4菇類三萜的基本結構………..……………………………12
2.6.5樟芝之三萜………………………………………..………17
2.7菇類多醣的介紹…………………………………………….21
2.7.1多醣的分類…………..……………………………………21
2.7.2影響多醣活性的因素………………………..……………21
2.7.3菇類多醣的生理活性…………………………….……….22
2.7.4樟芝之多醣………………………………...……………...23
2.8固態發酵培養的技術還原能力…………………………….24
2.8.1基質研究…………...………………………………………. .27
2.8.2無菌操作相對概念……………………..………………….. .28
2.8.3固態發酵培養重要參數…………………...………………..29
2.8.4固態發酵生物量測定之原理………………………..…….. .31
2.9深層液態發酵培養…………………………………………... .31
2.10影響發酵的物理化學因子…………………………………..32
2.10.1培養基組成…………………………….…………………..33
2.10.2攪拌速率………………………………….………………. .35
2.10.3溫度……………………………………………………….. .35
2.10.4 pH值………………………………………………………. .35
2.10.5黏度(viscosity)………………………………………… .35
2.10.6溶氧值(DO)………………………………………………...36
2.10.7接種量………………………..…………………………… .36
2.10.8發酵槽的形式……..……………………………………….36
第三章 實驗材料與方法…………………………………………….. .37
3.1 實驗材料…………………..………………………………… .37
3.1.1 實驗菌株……………………………………………………37
3.1.2 實驗藥品……………………………………………………37
3.1.3 實驗儀器及其他設備……………………………………....38
3.1.4 實驗裝置……………………………………………………39
3.2 實驗方法…………………………………………………….. .40
3.2.1 菌株保存………………….……………………………….. .40
3.2.2 培養基組成…………………………………………………40
3.2.3 操作條件…………………………………………………....41
3.2.4 分析方法……………………….………………………….. .42
3.2.4.1發酵液處理流程………….……………………………….42
3.2.4.2菌重分析…………………...…………………………….. 43
3.2.4.3葡萄糖殘量分析(還原醣測定)………………………….. 43
3.2.4.4多醣體分析…………………………………………….... 44
3.2.4.4.1粗多醣之分離………………………………………….. 44
3.2.4.4.2酚-硫酸呈色法分析(總多醣)………………………….. 44
3.2.4.5粗三萜之分析…..………………………………………... 45
3.2.4.6固態發酵菌絲菌體濃度測定……………………………. 45
第四章 結果與討論…………………………………………………...46
4.1樟芝平面培養情形…………………………………………... 46
4.2改變溫度與水活性度對樟芝固態發酵之影響…….……….. 47
4.3不同溫度對攪拌式發酵之影響……………………………... 49
4.3.1發酵時間曲線比較………..……………………………….. 49
4.3.2溫度對菌體生長之影響…………………………………… 53
4.3.3溫度改變對樟芝產生三萜類之影響……………………… 53
4.3.4溫度改變對菌體產生多醣體之影響……………………… 54
4.4溫度的變化對多醣分子量的影響…………………………... 55
第五章 結論與建議………………………………………………….. 60
5-1 結論………………………………………………………..... 60
5-2 建議…………………………….……………………..…….. 62
參考文獻………………………………………………………………. 63

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