臺灣博碩士論文加值系統

臺灣地區近年食品安全事件陸續的發生，造成社會驚怕，而食品安全事件類型多元且不易發覺及預防，影響層面眾多，難獲解決。本研究透過蒐集相關文獻及官方資料，瞭解目前臺灣地區食品安全現況，並探討食品安全相關管理機制，經由深度訪談消費者、業者、管理者等三人意見彙整，瞭解目前食品安全狀況，探討目前食品安全發生之問題、類型及其原因，根據前述研究發現，研提修食品安全管理之建議。本研究採取質性深入訪談法，共8名訪談對象，分別為消費者、業者、管理者進行訪談，首先瞭解受訪者之基本資料，分別依個案特性及研究目的分別訪問食品安全狀況及問題趨勢分析之；其次，再對食品安全問題原因之分析進行探討，並再次討論食品安全事件影響之分析，並聚焦於食品安全管理機制現況之分析，從安全現況及問題趨勢、安全問題原因、安全事件之影響、安全管理機制現況之分析；再次，對於消費者、業者、管理者等三人意見彙整再進行分析。本研究發現如下：臺灣地區食品安全狀況不好，不同身分反應不同、食品安全問題持續盛行，難獲得控制、食品安全事件影響層面廣，不同角色影響層面不同、食品安全管理機制問題仍多，難以獲得解決。
依據上述結論，本研究針對臺灣地區食品安全問題現況及其管理機制之研究之建議如下：應不定時、不定期、不通報的稽查，派專員駐廠稽查、監督多元化工廠，投入食品管制資源、增加食品化學檢驗項目，訂定符合臺灣地區食品檢驗標準，開設及宣導食品安全規範及相關課程；源頭控管、上下游相互監督，建立食品追溯系統、資訊透明化，訂定廠內食品檢驗標準及食品製程，產、官、學聯合成立基金會；選擇多元食品、少有食品忠誠度，選擇天然食材、避免加工食材，運動有利於排出食品化學物質，多查詢與詢問提高安全意識等。

Recently, There are so many food safety problems in Taiwan , it makes everyone feel insecure. There are many kinds of food safety incidents, also influence lots of aspects which are worth to discuss further. In this research, we collect related documents and official materials in order to understand Taiwanese food safety incidents and inspect related management mechanism at the moment. In addition, this study interview 8 people who are consumers, food businesses and managers by using deep interview. Through analysis of qualitative data, we discuss the problem, type of problem and reason of happening of food safety Incidents. Finally, we propose some advice to food safety management in this research, This study found the overall food security situation are not good, consumers feel walking on thin ice, overwhelmed, there are dishonest vendor and opportunistic, but the manager believes must recall a painful experience, and therefore the issue of food security is also because of the different reaction identity of not the same, Also present Taiwan region''s food industry is based on a small foundries, the lack of food control and guidance, and industrial price competition patterns, but also caused food quality is not stable, but the media and the people to expand the coverage of social oblivion showing different from situation phenomenon, Therefore, the continuing prevalence food safety issues, it is difficult to gain control and resolve, the occurrence of additional food safety incidents also contributed to many influences, showing a loss of status consumers, food producers for trafficking and production is also showing cautious attitude, and the food industrial were also since the occurrence of food safety incidents are being questioned people in China and internationally, causing the cold shoulder effect, Therefore, the continuing prevalence food safety issues, it is difficult to gain control and resolve, the occurrence of additional food safety incidents also contributed to many influences, showing a loss of status consumers, food producers for trafficking and production is also showing cautious attitude, and the food industrial were also since the occurrence of food safety incidents are being questioned people in China and internationally, causing the cold shoulder effect. According to the above conclusion, recommended in this study the following: the timing should not, from time to time, without informed of inspection, Faction commissioner factory inspection, supervision diversified plants, put food control resources, increase food chemistry inspection items food inspection standards set in line. Setting up and outreach of food safety regulations and relevant courses, source control, upstream and downstream mutual supervision. Eestablishing food traceability system, transparency of information. setting standards and food plant food inspection process, industry, government. Academia unit sets up a foundation. People should select natural food and raise safety awareness.

中文摘要 i
Abstract ii
誌 謝 iv
目 錄 v
表 次 vii
圖 次 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的 10
第三節 名詞詮釋 11
第二章 文獻探討 15
第一節 臺灣地區食品安全問題現況 15
第二節 臺灣地區食品安全管理規範與法規分析 30
第三節 臺灣地區與各國食品安全管理相關機制 43
第四節 食品安全管理相關理論 59
第五節 綜合評析 73
第三章 研究設計與實施 79
第一節 研究方法 79
第二節 研究流程與研究架構 81
第三節 研究對象與研究工具 83
第四節 資料蒐集、處理、與分析 85
第五節 研究信效度與研究倫理 87
第四章 研究結果與討論 90
第一節 臺灣地區食品安全狀況及問題趨勢 90
第二節 臺灣地區食品安全問題原因之分析 95
第三節 臺灣地區食品安全事件影響之分析 99
第四節 臺灣地區食品安全管理機制現況分析 104
第五節 綜合討論 113
第五章 結論與建議 119
第一節 結論 119
第二節 建議 122
參考文獻 125
一、中文部分： 125
二、西文部分： 127
三、網路資料： 127
附 錄 131
附錄一 訪談同意書 131
附錄二 消費者訪談大鋼 132
附錄三 業者訪談大鋼 133
附錄四 管理者訪談大鋼 134

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