一、中文部分
(一)史料
李汝珍(清)，《鏡花緣》，增訂中國學術名著 (第一輯)，增補中國通俗小說名著 (第一集，第26冊)。台北市：世界書局，1974。
張廷玉等撰、楊家駱主編(清)，《明史》，中國學術類編。臺北市 : 鼎文書局，1980。
楊英(明鄭時期)，《從征實錄》，「臺灣文獻叢刊」第051種。台北：台灣銀行經濟研究室，1958。
(二)專書、期刊
Dark Bringer(2015)。24hrs吃在台南。台北：希甦文化。
王浩一(2015)。小吃研究所：帶著筷子來府城上課。台北：有鹿文化。
宋偉航(譯)(2009)。實作理論綱要(Pierre Bourdieu，1972)。台北：麥田。
李心銘(2012)。李後主詞的通感意象。台北：秀威資訊。
林淑蓉、余舜德主編(2008)。食物、味覺與身體感：感知中國侗人的社會世界。體物入微：物與身體感的研究。新竹：國立清華大學出版社。
何培夫(1999)。臺灣地區現存碑碣圖誌。台北：國立中央圖書館臺灣分館發行。
邱淵惠(1997)。台灣牛。台北：遠流出版公司。
吳芝儀、李奉儒(1995)。質的評鑑與研究。台北：桂冠。
胡幼慧(2009)。質性研究 : 理論、方法及本土女性研究實例 。台北：巨流出版社。
茲怡主編(1989)。佛光大辭典。中國：北京圖書館書版社。
莊靖(譯)(2014)。味覺獵人(Barb Stuckey，2014)。台北：漫遊者文化事業股份有限公司。
洪震宇(2014)。風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記。台北：遠流出版社。
張勝彥、吳文星、溫振華、戴寶村(1996)。台灣開發史。新北：國立空中大學。
蔡珠兒(2005)。紅燜廚娘。台北：聯合文學。
盧建彰(2015)。總愛跑回台南去。新北：沐春。
劉蘋華(譯)(1986)。肉牛飼養與管理(Lawrie, R. A.，1976)。台北：五洲出版社。
劉伯康、莊朝琪(2014)。食品感官品評：理論與實務。台北：新文京。
韓良憶(譯)(2012)。食物的歷史—透視人類的飲食與文明(Felipe Fernandez-Armesto，2005)。新北：左岸文化出版社。
嚴祥鸞(2009)。性別與工作：社會建構的觀點。台北：巨流出版社。
逯耀東(2007)。肚大能容：中國飲食文化散記。台北：東大出版社。
王仕圖、吳慧敏( 2005 )。深度訪談與案例演練。載於齊力、林本炫(主編)。質性研究方法與資料分析。(頁97-116)。嘉義：南華大學教育社會學研究所。
王珊富(2007)。飲食、地方與日常生活—從耕牛到牛肉的味覺轉化之物質與象徵向度。臺東：國立臺東大學區域政策與發展研究所碩士論文。朱兆文(1993)。進口牛肉消費選擇行為與競爭分析--超級市場案例。台中：國立中興大學農產運銷研究所碩士論文。余梅、毛華明、黃必智(2007)。牛肉品質的評定指標及影響牛肉品質的因素。中國畜牧獸醫，34(2)，33-35。
潘震澤(譯) (2003)。你可以聽見顏色嗎(Ramachandran、Hubbard，2003)。 科學人，16，100-108。
林煥章(2008)。地理標示運用在茶葉行銷之探討。農政與農情，196。吳志康、陳品錄(2012)。台灣消費者對購買美國牛肉之營養認知、安全觀感、口感風味與購買意願相關研究。商業現代化學刊， 6( 4)，129-145。胡猛、張文舉、尹君亮、陳寧、張云峰(2013)。不同月齡荷斯坦公犢牛肉品質的比較研究。新疆農業科學，2013(1)，158-163。
胡猛、張文舉、尹君亮、陳寧、張云峰(2013)。育成荷斯坦奶公牛與其他三個品種牛的肉質比較研究。中國畜牧獸醫，2013(3)，95-99。
侯旭、張一敏、毛衍偉、梁榮蓉、羅欣、朱立賢(2014)。宰後盆骨吊掛方式及成熟時間對黃牛牛肉品質的影響。農業工程學報，30(8)，251-256。
侯巧蕙(2011)。台灣日治時期漢人飲食文化之變遷：以在地書寫為探討核心。台北：國立台灣師範大學台灣語文學系碩士論文。高雪、許尚忠、張英漢、李咏梅、史明艷(2004)。影響牛肉品質的宰後因素。黃牛雜誌，30(1)，26-29。
段晨磊、孫靜靜(2013)。牛肉品質的評定指標及測定方法。飼料廣角，22，39-41。
孫寅瑞(2001)。牛肉成為台灣漢人副食品的歷史觀察。桃園：國立中央大學歷史研究所碩士論文。陳章真(1990)。談台灣的肉牛事業。經濟前瞻，17，75-77。
陳文賢、曾再富、凃榮珍、李孟儒(2013)。國產荷蘭乳閹公牛背最長肌冷藏期間之品質測定。台灣農學會報，14( 3)，238-247。
陳巧宜(2006)。牛肉麵消費行為及肉品品質影響之研究一、牛肉麵店、品質對消費行為之研究二、不同牛肉部位烹調和復熱方法對其品質影響之研究。台北：中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。陳志成(2007)。食品安全資訊價值之研究-以國產牛肉產銷履歷為例。台中：國立中興大學應用經濟學研究所博士論文。陳睿聞(2013)。菜牛非牛—一個飲食行為角度的觀察。花蓮：國立東華大學歷史學系碩士論文。陳玉箴(2008)。食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的「臺灣菜」。臺灣史研究，15(3)，139-186。黃志(齒來)、魏良原、賈玉祥(2007)。台灣水牛再出發。農政與農情，177，120-122。
萬發春、張幸開、張麗萍、王文娟、王加啟(2004)。牛肉品質評定的主要指標。中國畜牧獸醫，12，17-19。
劉珍芳(2005)。漫談2004年熱門話題食物牛肉。健康世界，229，26-27。
劉正柱、董輝(2013)。影響牛肉品質的因素及牛肉嫩度的改善方法。山東畜牧獸醫，34，19-20。
劉添仁、鄧意滿(2011)。以廚師觀點探討國產牛肉市場之研究。北台灣學報，34，403-424。
劉鋼、徐瑞玲、陳文雄(2013)。產地國標示與台灣消費者對國產牛肉之價格溢酬。人文及社會科學集刊，25 (1)，1-44。鍾國堂(2015)。畜禽產業回顧與展望。畜產報導，176，7。
蘇恒安(2013)。遺產化的美味建構：以 UNESCO 列名三人類無形飲食文化遺產為例。健康與文明：第三屆亞洲食學論壇。
(三)網路資料
CAS優良肉品網，http://casmeat.ehosting.com.tw/securitycontent.php?id=23&page=1，擷取日期：2015/11/03。
中華語文知識庫，http://chinese-linguipedia.org/clk/search/%E9%A5%95%E5%AE% A2/180784/350034?srchType=1，擷取日期：2015/12/22。
台灣畜產種原資訊網，http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/CowType/int_cow_r.htm，擷取日期：2015/09/30。
台灣wiki，http://goo.gl/eUo9LX，擷取日期：2015/09/30。
百度百科，http://goo.gl/ai4Ovb，擷取日期：2015/09/30。
台南市政府文化局，http://goo.gl/YFzF3Z，擷取日期：2015/10/01。
我要征服台南牛肉湯http://beefsouptn.blogspot.tw/2012/08/blog-post_4.html，擷取日期：2015/09/30。
林裕森。Terroir—食物裡的風土與人情之味。取自：Yilan美食生活玩家部落格，網址：http://www.laotsusay.com。擷取日期：2015/11/12。
林崇瑋(2015)。一碗牛肉湯，三種角色變換的愛「看別人吃比自己吃更快樂」。轉載自故事旅社https://goo.gl/q9mxSr，擷取日期：2015/12/09。
韋氏大字典，http://www.merriam-webster.com/dictionary/gourmand，擷取日期：2015/12/22。
魚夫(2013)。這一味牛肉湯是台南創作料理無誤：阿村牛肉湯。轉載自http://www.yufulin.net/2012/10/blog-post_4481.html，擷取日期：2015/11/29。
張佳琪。科學研究證明 台灣黃牛肉確實比較好吃。中廣新聞網。擷取日期：2006/02/22。
楊睿林(2012)。台灣牛肉之讚超乎你的想像，科技人文雜誌，轉載自http://goo.gl/UBuhhc，擷取日期：2015/11/12。
農業知識入口網，http://goo.gl/6JLJ7Q，擷取日期：2015/10/11。
維基百科，https://goo.gl/3MpFX3，擷取日期：2015/12/11。
經濟部智慧財產局(2013)。地理擴大標示。轉載自https://www.tipo.gov.tw/l p.asp?CtNode=6762&CtUnit=3268&BaseDSD=7&mp=1，擷取日期：2015/12/18。
網路溫度計，http://dailyview.tw，擷取日期：2015/09/30。
韓良露。泉州既河洛又海上。聯合報。擷取日期：2013/07/26。
獸醫科技資訊網，http://goo.gl/csvUYP，擷取日期：2015/11/30。
二、外文部分
Cytowic, Richard E (2003). The Man Who Tasted Shapes. Mit Pr.