幾丁聚醣分子量在500,000至1,000,000之間，去乙醯度70至95%，均可溶於2 % w/v之醋酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸、抗壞血酸等有機酸溶液。以鹼溶液加入幾丁聚醣溶液，形成為透明度與軟硬度不同之膠體。本研究六種有機酸形成膠體的狀態，CA(檸檬酸)、OA(草酸)、SA(丁二酸)、TA(酒石酸)、PA(丙酸)形成的膠體呈現混濁狀態。AA(醋酸)於27℃下震盪和攪拌或40℃震盪和攪拌，都能達到混合均勻的效果。而取2.5g 幾丁聚醣加入濃度1N不同有機酸，與1N NaOH混合，形成的膠體pH值接近於7.0；1N 醋酸加0.88N NaOH之pH值為5.12，最適合形成膠體及具有抑菌效果。

Chitosan of molecular size between 500,000 ~ 1,000,000, with a degree of deacetylation between 70 ~ 95%, can be dissolved in 2%(w/v) organic acids such as, acetic acid, maleic acid, lactic acid, succinic acid and ascorbic acid. Transparent gels of various rigidities can be formed by adding alkali in to chitosan solution. This research studied the use of six types of organic acids in forming chitosan gels: citric acid (CA), oxalic acid (OA), succinic acid (SA), tartaric acid (TA) and propionic acid (PA), opaque gels were formed. Mixing in acetic acid at 27

書名頁
博、碩士論文授權書
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中 文 摘 要‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥Ⅰ
英 文 摘 要‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥Ⅱ
誌 謝‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥Ⅲ
目 錄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥Ⅳ
表 目 錄 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥IX
圖 目 錄 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥Χ
名詞簡稱及縮寫對照表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ΧΠ

第一章 緒論 1
1-1 前言 1
第二章 文獻回顧 3
2-1 幾丁質來源簡介 3
2-2 幾丁質(Chitin)介紹 4
2-2-1 幾丁質及幾丁聚醣 4
2-2-2 生產 5
2-2-2.1 酵素法 7
2-2-2.2 熱鹼處理法 7
2-2-3 生物產業應用 8
2-2-3.1 生醫產業 8
2-2-3.1.1 藥物傳輸 9
2-2-3.1.2 傷口生物敷材 10
2-2-3.1.3 人工肝臟 10
2-2-3.1.4 骨骼關節修復 11
2-2-3.1.5 抗菌材料 11
2-2-3.2 食品加工產業 11
2-2-3.3 保健食品產業 12
2-2-3.4 農業 13
2-2-3.5 化妝品產業 13
2-2-3.6 環保產業 14
2-3 幾丁聚醣(Chitosan)介紹 15
2-3-1 幾丁聚醣(甲殼素)的簡介 15
2-3-2 水溶性幾丁聚醣(甲殼素)的功效 16
2-4 膠的種類 18
2-4-1 動物膠 18
2-4-2 植物膠 19
2-4-3 化學合成膠 20
2-5 沙門氏桿菌 24
2-5-1 前言 24
2-5-2 特性 24
2-5-3 原因食品 25
2-5-4 污染途徑 25
2-5-5 中毒症狀 25
2-5-6 預防方法 26
2-6 大腸桿菌 27
2-6-1 前言 27
2-6-2 特性 28
2-6-3 原因食品 29
2-6-4 污染途徑 29
2-6-5 中毒症狀 29
2-6-6 預防方法 30
2-7 金黃色葡萄球菌 31
2-7-1 前言 31
2-7-2 特性 32
2-7-3 原因食品 32
2-7-4 污染途徑 32
2-7-5 中毒症狀 33
2-7-6 預防方法 33
第三章 材料與方法 35
3-1 實驗菌株 35
3-2 實驗藥品 35
3-3 實驗儀器設備 36
3-4 菌種培養方法與流程 37
3-4-1 沙門氏桿菌平面培養方法與流程 37
3-4-2 金黃色葡萄球菌平面培養方法與流程 39
3-4-3 大腸桿菌平面培養方法與流程 41
3-5 Gel sample experiment 43
3-6 鹼液加不同酸液與PDA抑菌測試比較 44
3-7 不同有機酸抑菌測試 45
3-8 不同chitosan培養基抑菌測試 46
3-9 不同有機酸配製chitosan配方測試抑菌 47
3-10 不同有機酸在40℃下成膠速度 49
3-11 不同有機酸於40℃下混合培養於玻璃培養皿抑菌效果 50
3-12 醋酸溶解幾丁聚醣膠體於40℃下混合培養於玻璃培養皿其抑
效果 51
第四章 結果與討論 54
4-1 鹼液加不同酸液與PDA抑菌測試結果 54
4-2 不同有機酸抑菌測試結果 55
4-3 不同chitosan培養基抑菌測試結果 57
4-4 不同有機酸配製chitosan配方測試抑菌結果 60
4-5 不同有機酸在40℃下成膠速度結果 61
4-6 不同有機酸於40℃下混合培養於玻璃培養皿抑菌結果 63
4-7 醋酸溶解幾丁聚醣膠體於40℃下混合培養於玻璃培養皿其抑
菌結果 65
4-8 幾丁聚醣成膠變因試驗結果 66
第五章 結論 70
第六章 參考文獻 72

表目錄

表2-1 感染大腸桿菌症狀表 30
表4-1 鹼液加不同酸液(Ι)(Π)與PDA抑菌測試結果 54
表4-2 配製1N有機酸 55
表4-3 不同有機酸抑菌測試 55
表4-4 不同chitosan培養基抑菌測試 57
表4-5 不同有機酸配製chitosan配方 60
表4-6 不同有機酸在40℃下成膠測試 61
表4-7 不同有機酸膠體凝固所需時間 62
表4-8 不同有機酸於40℃下成膠溶解性 63
表4-9 醋酸溶解幾丁聚醣膠體於40℃下混合培養於玻璃培養皿 65
表4-10 NaOH加入1N 不同有機酸(含有幾丁聚醣) 66
表4-11 1N不同有機酸添加不同量Chitosan(幾丁聚糖)之pH值 67
表4-12 1N NaOH添加不同量Chitosan(幾丁聚糖)之pH值 67
表4-13 不同濃度NaOH之pH值 68
表4-14不同濃度NaOH添加不同量Chitosan(幾丁聚糖)之pH值 68
表4-15 不同濃度醋酸之pH值 69
表4-16 不同濃度醋酸加不同濃度NaOH之pH值 69

圖目錄

圖2-1 蝦蟹殼、魷魚軟骨 4
圖2-2 幾丁質、幾丁聚醣結構圖 17
圖2-3 粉膠、重彩專用膠、三千本 20
圖2-4 骨膠粉 21
圖2-5 明膠片 21
圖2-6 明膠粉 22
圖2-7 魚鰾膠 22
圖2-8 豬皮膠 23
圖2-9 阿膠 23
圖2-10 沙門氏桿菌(Salmonlla) 27
圖2-11 大腸桿菌(Escherichia coli) 31
圖2-12 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 34
圖3-1 SC平面培養流程圖 38
圖3-2 SA平面培養流程圖 40
圖3-3 EC平面培養流程圖 42
圖4-1 平盤培養基分隔示意圖 45
圖4-2 不同有機酸抑菌測試 56
圖4-3 不同chitosan培養基抑菌測試 58
圖4-4 不同有機酸配製chitosan配方測試抑菌效果 60
圖4-5 不同有機酸在40℃下成膠照片 62
圖4-6 不同有機酸於40℃下混合培養於玻璃培養皿其抑菌效果 64
圖4-7 醋酸溶解幾丁聚醣膠體於40℃下混合培養於玻璃培養皿其抑菌效果 65

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