臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在探討目前臺中市各級學校之學校護理人員對於食品安全知識、態度與推廣營養教育意願之相關因素。本研究採結構式問卷調查法，以自編「食品安全知識量表」、「食品安全態度量表」、「參與推廣營養教育意願量表」為研究工具，以102年臺中市343所各級學校之學校護理人員為母群體，採分層隨機抽樣獲得237份有效問卷，所得資料用描述性統計、t檢定、單因子變異數分析及皮爾遜積差相關等統計方法進行資料分析，根據研究結果如下：
一、臺中市學校護理人員其食品安全知識表現傾向「良好」程度。
二、臺中市學校護理人員其食品安全態度表現傾向「正向」程度。
三、臺中市學校護理人員其參與推廣營養教育意願表現傾向「有意願」、「積極」程度。
四、不同的「過去接受營養教育次數」之學校護理人員在食品安全知識上有顯著差異，過去接受營養教育次數3次以上之學校護理人員對食品安全知識高於過去接受營養教育次數0-1次之學校護理人員。
五、不同的「過去接受營養教育次數」之學校護理人員在參與推廣飲食營養教育意願上有顯著差異，過去接受營養教育次數3次以上之學校護理人員在參與推廣飲食營養教育意願上高於0-1次之學校護理人員。
六、不同的「過去參與推廣營養教育次數」之學校護理人員在參與推廣飲食營養教育意願上有顯著差異，過去參與推廣營養教育次數3次以上之學校護理人員，在推廣營養教育意願上高於過去參與推廣營養教育0-1次的學校護理人員。
七、研究對象的食品安全知識、態度及推廣營養教育意願得分顯示，三者呈正相關，並有相互關係。

The purpose of this study is to explore the current situation and to see the relationships amomg the school nurses’ knowledge and attitudes toward food safety, and willingness to participate in the promotion of nutrition education in Taichung City. Structured questionnaire was used as the measure for the examination in the study. "Food safety knowledge scale", "food safety attitude scale", and "willingness to participate in the promotion of nutrition education scale" were used as the instruments to investigate the results. Paritcipants were school nurses in the 343 schools in Taichung City as the population. 237 valid questionnaires from the stratified random sampling were used to be analyzed through descriptive statistics, t-tests, one-way ANOVA, and Pearson product-moment correlation.
The major findings are addressed as following. First, the degree of the school nurses’ knowledge about food safety goes to the performance of "good" in Taichung City. Second, the results of school nurses’attitudes toward food safety shows positively. Third, the willingness of school nurses’ participation of promting nutrition education in Taichung City is active. They do have the willingness to promote the nutrion education. Forth, there is significant difference in the middle of the school nurses’ food safety knowledge and different frequency of them having the nutrtion education classes. Participants who had better understanding about the food safety had more than three times of the nutrtion education classes’ experiences before than participants who had none or once. Furthermore, significant difference is also shown in the school nurses’different frequency of having the nutrtion education class and the willingness to have contribution in promoting the nutrition education. Participants who showed up more than three times in the nutrtition education classes have higher willingness to promote the nutrtition education than those who only appeared none or once before. Moreover, there’s also a significant result in the relationships between the frequency of school nurses joined the promotion of nutrtion education in the previous experiences and the willingness to promote the nutrition education. Particiapants who promoted the nutrtion education more than three times are more willingly to promote nutrition education than those who had none or once. At last, the relationships amomg the school nurses’ knowledge and attitudes toward food safety, and the willingness to promote nutrition education are positive correlated.

目次
摘要 I
謝誌 IV
目次 V
表次 VIII
圖次 XIII
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 6
第三節 研究問題與研究假設 7
第四節 研究步驟 11
第五節 名詞釋義 15
第貳章 文獻探討 18
第一節 食品安全相關研究 18
第二節 學校衛生發展相關研究 30
第三節 校園飲食問題 33
第四節 營養教育相關研究 38
第參章 研究方法 45
第一節 研究設計與研究架構 46
第二節 預試問卷研究對象與研究工具 49
第三節 正式問卷研究對象與研究工具 61
第肆章 資料分析與結果 63
第一節 學校衛生護理人員基本資料描述分析 64
第二節 學校衛生護理人員對食品安全知識現況與描述分析 67
第三節 學校衛生護理人員對食品安全態度現況與描述分析 68
第四節 學校護理人員對參與推廣營養教育意願現況與描述分析 70
第五節 各層面現況分析 72
第六節 學校護理人員背景變項對食品安全知識、態度及參與推廣營養教育意願之差異性分析 72
第七節 不同學校變項之學校護理人員對食品安全知識、態度及參與推廣營養教育意願之差異性分析 94
第八節 學校衛生護理人員對食品安全知識、態度及參與推廣營養教育意願之相關性分析 104
第伍章 建議與討論 109
第一節 研究結論 109
第二節 研究限制 112
第三節 研究建議 114
參考文獻 118
中文文獻 118
英文文獻 121
附錄一 123
量表審題之專家審查名錄 123
附錄二(專家審查用問卷) 124
附錄三[預試問卷] 141
附錄四 [正式問卷] 145

表次
表2- 1 食品污染性質..................................................................................... 21
表2 -2 民國70 年至100 年台灣地區食品中毒說明.................................... 23
表2 -3 衛生署逐年公告強制實施食品營養標示之產品類別整理................ 29
表3 -1 本研究預試問卷所抽取的學校樣本表............................................... 50
表3 -2 學校護理人員對食品衛生安全知識、態度與參與推廣營養教育意願
之研究面向表................................................................................................. 53
表3-3 專家審查意見彙整表........................................................................... 54
表3-4 食品衛生安全知識、態度與推廣營養教育意願量表之項目分析摘要表
......................................................................................................................... 56
表3-5 量表之內部一致性α 係數................................................................... 60
表3 -6 臺中市教育局各級學校類別概況統計(2013) .................................... 61
表3- 7 正式研究施測樣本分配情形.............................................................. 62
表4 -1 臺中市學校環境變項描述統計表(n=237).......................................... 65
表4 -2 臺中市學校護理人員背景描述統計表(n=237) .................................. 66
表4- 3 學校護理人員食品安全知識描述統計表(n=237) .............................. 68
表4- 4 學校護理人員食品安全態度描述統計表(n=237) .............................. 70
表4 -5 學校護理人員參與推廣營養教育意願描述統計表(n=237)............... 71
表4- 6 層面現況摘要表(n=237) ..................................................................... 72
表4- 8 不同「年齡」之學校護理人員其「食品安全知識」之單因子變異數
分析及事後比較摘要表.................................................................................. 73
表4-9 不同「年齡」之學校護理人員其「食品安全態度」之單因子變異數分
析及事後比較摘要表...................................................................................... 74
表4- 10 不同「年齡」之學校護理人員其「參與推廣營養教育意願度」之單
因子變異數分析及事後比較摘要表.............................................................. 75
表4 -11 不同「教育程度」之學校護理人員其「食品安全的知識」之單因子
變異數分析及事後比較摘要表...................................................................... 76
表4- 12 不同「教育程度」之學校護理人員對「食品安全態度」之單因子變
異數分析及事後比較摘要表.......................................................................... 77
表4- 13 不同「教育程度」之學校護理人員其「參與推廣營養教育意願」之
單因子變異數分析及事後比較摘要表........................................................... 78
表4- 14 不同「學校衛生服務年資」之學校護理人員其「食品安全知識」之
單因子變異數分析及事後比較摘要表........................................................... 79
表4 -15 不同「學校衛生服務年資」之學校護理人員其「食品安全態度」單
因子變異數分析及事後比較.......................................................................... 80
摘要表............................................................................................................. 80
表4 -16 不同「學校衛生服務年資」之學校護理人員其「參與推廣營養教育
意願」之單因子變異數分析及事後比較摘要表........................................... 81
表4 -17 不同「過去接受營養教育次數」之學校護理人員其「食品安全知識」
之單因子變異數分析及事後比較摘要表....................................................... 83
表4- 18 不同「過去接受營養教育次數」之學校護理人員其「食品安全態度」
單因子變異數分析及事後比較摘要表........................................................... 84
表4- 19 不同「過去接受營養教育次數」之學校護理人員其「參與推廣營養
教育意願」之單因子變異數分析及事後比較摘要表................................... 85
表4 -20 不同「過去參與推廣營養教育次數」之學校護理人員其「食品安全
知識」之單因子變異數分析及事後比較摘要表........................................... 87
表4-21 不同「過去參與推廣營養教育次數」之學校護理人員其「食品安全
態度」單因子變異數分析及事後比較摘要表............................................... 88
表4 -22 不同「過去參與推廣營養教育次數」之學校護理人員其「參與推廣
營養教育意願」各層面之平均數、標準差分析摘要表............................... 89
表4- 23 食品安全知識各層面之平均數、標準差與t 檢定分析摘要表...... 91
表4- 24 食品安全態度各層面之平均數、標準差與t 檢定分析摘要表...... 92
表4 -25 參與推廣飲食營養教育意願各層面之平均數、標準差與t 檢定分析
摘要表............................................................................................................. 93
表4- 26 不同「學校區域」之學校護理人員其「食品安全知識」之單因子變
異數分析及事後比較摘要表.......................................................................... 95
表4 -27 不同「學校區域」之學校護理人員其「食品安全態度」單因子變異數分析及事後比較摘要表.............................................................................. 96
表4 -28 不同「學校區域」之學校護理人員其參與「推廣營養教育意願」之
單因子變異數分析及事後比較摘要表........................................................... 97
表4-29 不同「學校類別」之學校護理人員其「食品安全知識」之單因子變
異數分析及事後比較摘要表.......................................................................... 98
表4 -30 不同「學校類別」之學校護理人員其「食品安全態度」單因子變異
數分析及事後比較摘要表.............................................................................. 99
表4- 31 不同「學校類別」之學校護理人員其「參與推廣營養教育意願」之
單因子變異數分析及事後比較摘要表......................................................... 100
表4 -32 不同「學校規模」之學校護理人員其「食品安全知識」之單因子變
異數分析及事後比較摘要表........................................................................ 101
表4- 33 不同「學校規模」之學校護理人員其「食品安全態度」之單因子變
異數分析及事後比較摘要表........................................................................ 102
表4-34 不同「學校規模」之學校護理人員其「參與推廣營養教育意願」之
單因子變異數分析及事後比較摘要表......................................................... 103
表4- 35 Pearson’s 積差相關係數高低表格的判斷標準............................ 105
表4 -36 學校護理人員對食品安全知識與態度之相關係數差異性考驗摘要
....................................................................................................................... 106
表4- 37 學校護理人員對食品安全知識與推廣營養教育意願之相關係數差異性考驗摘要............................................................................................... 107
表4 -38 學校護理人員對食品安全態度與參與推廣營養教育意願之相關係
數差異性考驗摘要........................................................................................ 108

圖次
圖1- 1 研究步驟............................................................................................. 14
圖3 -1 研究架構............................................................................................. 48

中文文獻
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