臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在應用資料包絡分析法（Data Envelopment Analysis，簡稱DEA），進行咖啡連鎖店之經營績效研究，進而提出改善績效之對策。
本研究選取四項投入變數，分別為「坪數」、「座位數」、「每月平均總時數」及「營業費用」，同時選取「營業收入」及「來客數」兩項產出變數。以資料包絡分析法尋求出影響此連鎖店的關鍵變數，並做各店效率的評估，找出具效率店及不具效率店之間的差異，避免不當的資源浪費，供業者做改善經營績效及展店的決策。
第一階段分析，以新竹以北19家咖啡店做效率分析，研究結果顯示： 1.相關係數分析得知，投入變數「座位數」，對生產力沒有影響。
2. 敏感度分析顯示變數剔除影響變動幅度最大是「營業費用」，其次是「營業收入」。
第二階段分析，本研究就高效率店最多的大中壢地區，選定一商圈探討其中各咖啡店之整體效率與其與外在環境變數的關聯性，結果發現，人口密度並不會影響咖啡連鎖店的績效。
第三階段對陸續的展店資料做評估分析，尋求出適合展店的優先順序，供未來展店的參考以提昇整體的營運績效。
綜觀本研究之結果，以客觀的分析方法評估咖啡連鎖店的績效，並以數量化的指標提供業者最有效的對策，建立了一個良好的績效分析架構。

This study aims at presenting the differences between efficient and inefficient branches of coffee chain stores to provide a reference for improving the performance of management. To do this, Data Envelopment Analysis is applied to find the key variables that affect the performance. Four items are chosen as input variables— “service area”, “seats number”, “monthly average labor hours”, and “business expenses”, but also uses “business revenue” and “customers number” as two output variables. The results derive from three steps of analysis:
1. Taking 19 coffee stores in the north of Hsinchu as study objects, Correlation analysis shows that the input variable “seats number” is not related to productivity. However, Sensibility analysis reveals that the key variables are “business expenses,” and the following is “business revenue” under the condition of excluding variable effects.
2. Step 2 focuses on having efficient stores of majority in Chungli metropolis area, chooses a business circle and study the correlation between the whole efficiency of each chain store and the veriable of outer environment. Based on the result of study, we found the population density should not influence the efficiency of coffee chain stores.
3. The result of Step 3 analysis offers the suggestion of priority order to join the branch of the coffee chain stores promotion.
In summary, this research provides for system actuality methods & a framework for the business efficiency study of coffee chain store.

目錄

中文摘要………………………………………………………………………….……I
英文摘要………………………………………………………………………………II
誌謝…………………………………………………………………………………...III
目錄…………………………………………………………………………………...IV
圖目錄………………………………………………………………………………...VI
表目錄………………………………………………………………….………….....VII
第一章 前言…………………………………………………………………………1
1.1 研究背景與動機…………………………………...…………………....1
1.2 研究目的…………………………………………………………….…..2
1.3 研究範圍………………………………………………………………...2
1.4 研究架構與流程………………………………………………………...3
第二章 文獻探討……………………………………………………………………4
2.1 咖啡連鎖店現況………………………………………………………...4
2.2 咖啡連鎖店之經營績效………………………………………………...8
2.3 經營績效評估方法之比較…………………………………….……….10
2.4 資料包絡分析法相關文獻…………………………………….……….16
2.5 資料包絡分析法應用於連鎖店之研究……………………….……….17
第三章 研究方法…………………………………………………………….……..19
3.1 資料包絡分析法理論緣起與簡介……………………………….…...19
3.2 CCR模式……………………………………………………………...22
3.3 BCC模式……………………………………………………………...26
3.4 資料包絡分析法分析模式之介紹……….… ………………………..29
3.4.1 資料包絡分析法的特性.……………………………….…….29
3.4.2 資料包絡分析法之分析模式………………………………...30
3.4.2.1 總效率、純粹技術效率及規模效率……………....…30
3.4.2.2 效率分類………………………………………………30
3.4.2.3 效率排序………………………………………………32
3.4.2.4 差額變數分析…………………………………………33
3.4.2.5 敏感度分析……………………………………………34



第四章 實證研究與評估分析………………………………………………………36
4.1 研究對象與資料來源………………………………………………….36
4.2 投入、產出變數之選取……………………………………………….38
4.3 資料包絡分析法模式之選擇…….…………..………………………..38
4.4 新竹以北咖啡連鎖店經營績效之分析……………………………….41
4.4.1 相關係數分析…………………………………………………...41
4.4.2 效率分析及排序……………………………………..………….45
4.4.2.1 總效率、純粹技術效率及規模效率分析….…….……45
4.4.2.2 效率分類.…………………………..…………….…..…46
4 .4.3 規模報酬分析…………………………….…………………….48
4 .4.4 差額變數分析………………………….……………………….49
4. 4.5 敏感度分析……………………………………………….....….52
4 .4.6 第一階段分析總結...………………………………………...…56
4.5 中壢區咖啡連鎖店經營績效之分析………………………………….58
4.5.1 相關係數分析………………………………………………..….59
4.5.2 效率分析及排名……………………………………………..….60
4.5.3 規模報酬分析…………………………………..……………….62
4.5.4 差額變數分析……………………………………………..…….63
4.5.5 外部環境變數分析…………………………………………..….65
4.6 最佳展店順序分析…………………………………………………….67
第五章 結論與建議…………………………………………………………………69
5.1 結論………..…………………………..........................................…….69
5.2 研究貢獻…..………………………………………………… ………..70
5.3 未來研究方向及建議…………………..……………………………...70

參考文獻…………………………………………………............................................71


圖目錄

圖1-1 研究流程圖……………………………………………………………….…..3
圖3-1 效率前緣示意圖…………………………………………………………….20
圖3-2 純粹技術效率與規模效率圖……………………………………………….28
圖3-3 效率分類圖………………………………………………………………….31
圖3-4 差額變數分析圖…………………………………………………………….34
























表目錄
表2-1 連鎖體系之定義………………………….……………………………………4
表2-2 國內咖啡各品牌規模………………………………………………………….7
表2-3 研究咖啡連鎖店的相關文獻……………………………………………….....8
表2-4 資料包絡分析法重要理論之演進表………………………………………...16
表2-5 資料包絡分析法應用至連鎖店之相關文獻………………………………...17
表4-1 西元2004年咖啡店業者基本資料表…………………………….………....37
表4-2 第一階段之實證研究分析模式整理表………………………………….…..40
表4-3 第二階段之實證研究分析模式整理表………………………………….…..40
表4-4 相關係數分析表（Correlation）－所有變數 ………………………………..41
表4-5 權重表（Weighted Data）－所有變數………………………………………42
表4-6　相關係數分析表（Correlation）－刪除「座位數」變數………………..…43
表4-7　總效率變化及比較表…………………………………………………….…..44
表4-8　新竹以北咖啡店效率分析表…………………………………….…….….....47
表4-9 新竹以北區咖啡店之差額變數分析變動比率表—CCR模式…….……. ...51
表4-10 Z咖啡連鎖店分店F之差額變數分析表—CCR模式……….……….......51
表4-11　新竹以北區投入產出變數敏感度分析表－BCC模式……….……….......54
表4-12 中壢區SOGO商圈Z咖啡連鎖店與其他家咖啡連鎖店投入、產出資料表.59
表4-13　相關係數分析表（Correlation）……………………………………………59
表4-14 中壢區Ｚ咖啡連鎖店及其他連鎖店效率值分析表……….………............61
表4-15 中壢區Ｚ咖啡連鎖店之差額變數分析變動比率表—CCR模式…….…...64
表4-16 中壢區Ｚ咖啡連鎖店分店O之差額變數分析表—CCR模式……............64
表4-17 人口密度與平均總效率之關係表……………………………………….…65
表4-18 不同人口密度等級Kruskal Wallis檢定分析表……………………………65
表4-19 Ｚ咖啡連鎖店及展店對象之投入產出資料…………………………….…67
表4-20　展店投入及產出分析表－BCC模式………………………………………68

參考文獻
一、中文部分
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